教学大纲-生物与食品工程学院.DOC

《食品快速检测技术》教学大纲去掉前面的附件、规范等字样；该处字体为华文中宋、三号字体。 去掉前面的附件、规范等字样；该处字体为华文中宋、三号字体。 英文前面空一行课程名称：Food Rapid Detection Technology 前面空一行 课程代码：a131400930 课程类别：专业选修课 学时：32 学分：2 学时学分和培养方案一致开课学期：第6学期按这个格式写学期 学时学分和培养方案一致 按这个格式写学期 适用专业：食品质量与安全专业本科不能丢掉这四个字 不能丢掉这四个字 考核方式：考试 先修课程：分析化学，食品化学，食品分析，食品检测技术 开课单位：生物与食品工程学院 本段文字全部左对齐 本段文字全部左对齐 一、课程简介 该课程以食品产品和检测指标为对象，以食品安全快速检验与掺伪鉴别能力的培养为重点，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点。主要内容包括快速检测基础知识、常见非食用物质和易滥用食品添加剂的速测技术、食品中常见农药与兽药残留速测技术、食品中有毒有害物质速测技术、食品安全微生物指标速测技术、食品常规理化指标速测技术、常见食品安全掺伪速测技术、食品加工贮藏安全度速测技术等。 仿宋GB2312字体，内容为200至300字 仿宋GB2312字体，内容为200至300字 二、教学基本要求与内容安排 （一）教学目的与要求 通过学习这门课程，了解食品快速检测技术的意义，掌握各种检测技术的原理、来源、验证结果等重要信息，熟悉检测速度、易操作性和价格、技术的稳定性、灵敏度和特异性等影响快速检测技术质量的因素，培养学生开发与创新的能力，提高他们分析和处理食品质量安全方面问题的能力，为学生今后能从事专业工作、适应社会需要打下良好的基础。仿宋GB2312字体，内容为200至300字 仿宋GB2312字体，内容为200至300字 （二）教学内容安排（小四号仿宋，首行空两格） 教学内容 教学要求 教学方法 重点 (☆) 难点 (Δ) 学时分配 备注 讲课 实验 上机 其他 第一部分 概述全部为五号宋体 全部为五号宋体 1快速检测的定义 B 讲授 0.5 2 快速检测发展历程 C 讲授 0.5 3现场快速检测分类 A 讲授 Δ 0.5 4快速检测结果表达形式 A 讲授 ☆ 0.5学时具体到每一小节 学时具体到每一小节 第二章 采样 1快速检测采样注意要点 A 讲授 1 2采样原则、方法 A 讲授 ☆ 1 第三章 常见食物中毒与应急保障项目的快速检测 1常见食物中毒的快速检测 A 讲授 ☆ 3 2应急保障项目的快速检测 A 讲授 3 第四章 非法食品添加物与劣质食品的快速检测 1非法食品添加物快速检测 A 讲授 ☆ 3 2劣质食品的快速检测 A 讲授 3 第五章食品加工关键环节的快速检测 1温度和湿度的检测 A 讲授 ☆ 1 2加工用水的检测 B 讲授 1 第六章 真菌毒素的快速检测 1 黄曲霉毒素的快速检测 A 讲授 ☆ 2 2 河豚毒素的快速测定 C 讲授 2 第七章 微生物、致病菌的快速检测 1 微生物的快速检测 A 讲授 ☆ 3 2致病菌的快速检测 A 讲授 3 第八章 各类食品主要安全问题及快速检测参考项目 1 粮油面制品 A 讲授 1 2 肉乳蛋制品 A 讲授 1 3 果蔬饮料罐头制品 A 讲授 1 4 蜂蜜调味品 A 讲授 1 （教学要求：A—熟练掌握；B—掌握；C—了解） 三、习题课和课堂讨论内容 无如没有写无，如有写标题 如没有写无，如有写标题 四、实验（实践）内容 无如没有写无，如有只列出实验项目及学时分配，如： 如没有写无，如有只列出实验项目及学时分配，如： 1.蛋白质性质实验，4； 五、成绩考核 期末考试成绩60%；期末考试采取闭卷统一考试，到课情况随机抽查三次，三次均不到者不能参加考试。 平时成绩40%，包括平时上课提问和到课情况，旷课扣 10分，事假、病假扣 5分，迟到或早退扣 2分。 如有平时成绩，需写明包括哪几项六、推荐教材和主要参考书： 如有平时成绩，需写明包括哪几项 教 材：王晶等. 食品安全快速检测技术[M].北京：教材一直两本，如没有教材，可以写自编讲义化学工业出版社，2007. 教材一直两本，如没有教材，可以写自编讲义 参考书：[1] 王林等. 食品安全快速检测技术手册[M]. 北京：化学工业出版社，2011. [2] 朱克永等.食品安全快速检测技术[M]. 北京：科学出版社，2010. [3] 师邱毅.食品安全快速检测技术及应用[M]. 北京：科学出版社，2010. 两至五本，按格式书写 两至五本，按格式书写 制订人（签字）：孙艳辉 审核人（签字）：蔡华珍