岗位职责及流程介绍培训课件.ppt

“您好，为您加水！” “您好，为您收拾桌面。” “您的沙拉请稍等！” “您好，为您上沙拉！” 送吧岗位职责 ?将客人附餐（甜点、饮料）送至客人桌上 “您好，为您上橙汁（咖啡）！” 铁板岗位职责 负责将客人的主餐送至客人桌面 负责将厨房烹调好的主菜送至顾客桌上.铁板手须注意一项重点，以自身及顾客安全为原则，不得横冲直撞，以防发生危险。确实做到二次品管的责任，任何未达到标准的产品应退回厨房立即处理。 铁板区物料认识 铁板区物料摆放及用途 配菜的摆放（依次摆放：红、绿、黄） 二、巴西里沫用处（洒在鳕鱼、鲜虾面上） 三、番茄酱用处（搭配薯条） 四、柠檬舟用处（搭配海鲜） 五、巴西里又称“荷兰芹” （搭配海鲜、鸡翅） “您好，为您上主餐，请用餐巾布遮挡一下！” “稍等一下为您加酱。” “您好，为您加酱！” 在做酱料介绍时，托盘放低一点，让顾客看到酱料。 “我们有微辣的黑胡椒酱、酸甜的蘑菇酱、甜辣的香蒜酱，请问需要哪一种酱？” “请用红色餐巾布遮挡一下！” “酱不够，请随时招呼，请慢用！” “您好，为您收铁板。” 柜台岗位职责 负责收银买单，餐品录入迅速、准确、无遗漏、无多打，买单时：唱买、唱收、唱找，不私自调换现金。 接听电话口语 “您好！斗牛士岳阳店，我姓×，很高兴为您服务！” （电话铃响三声之内接听） 接听定位：“您好，请问您贵姓？定几点的？” “您定几个人的位子？请留一下您的联系方式,需要禁烟区的位子吗？”“给您重复一遍， × ×…，先生/小姐，座位给您保留十分钟时间。” （注意，做好订餐客人的信息记录工作：姓氏、时间、人数、电话、禁烟/吸烟区、告知座位保留十分钟）。 买单方式 ?一、现金买单 ?二、银行储蓄卡、银行信用卡买单 ?三、斗牛士储值卡买单 （请顾客亲自至柜台买单） ?四、联华ok卡（积点卡、会员卡）斯玛特卡买单 （请顾客亲自至柜台买单） 斗牛士储值卡 唱买：“先生，您消费×元。” 现金买单 唱收：“谢谢，收您×元，找零和小票，请稍等！” 唱收：“收您×银行信用卡一张。” 信用卡买单 唱签：“先生，这是您的消费金额，请核对后签名，谢谢！” 唱找：“这是您的银行卡、刷卡单据和小票，请确认！” 买单口语:“先生，您消费×元。” 现金买单 “谢谢，收您×元，找零和小票请稍等！” “先生，这是您的找零和小票，请确认！” 唱收：“收您×银行信用卡一 张。”“先生，请输入密码，谢谢！” 信用卡买单 唱签：“先生，这是您的消费金额，请核对后签名，谢谢！” 唱找：“这是您的刷卡单据（信用卡）和小票，请确认！” 内场岗位职责 下肉： 出菜： 碳烤： 沙拉： 回收： 炉台： 口布： 清洗所有回收的器皿、餐具 准确、快速的下肉以及单点摆盘等 使用炉台对各项产品进行煎、炒、煮、炸的工作 依据来客情况制作沙拉 依据出菜手的报单，碳烤主餐类产品的熟度 严格掌控出餐品质，掌控内场出餐流程和配菜备料等 清洗口布及工作服，打扫卫生间 岗位职责及流程介绍 外场岗位职责 领台： 送吧： 吧台： 前餐： 铁板： 桌边： 柜台： 将顾客引领入座，将有意向客人介绍入座，客满时安抚客人情绪 服务客人 制作并送客人前餐（汤、面包）至客人桌上 负责制作客人甜点、饮料，提供酒水 将客人附餐（甜点、饮料）送至客人桌上 负责将客人的主餐及单点产品送至客人桌面 负责收银买单，接收客人的预订信息、表单管理 领台岗位职责 将顾客引领入座，将有意向客人介绍入座，客满时安 抚客人情绪 负责将顾客迎领入座，并通知现场服务人员，领台人员须随时掌握空座状况，安排适当顾客进入吸烟区or禁烟区避免造成入座后再换桌情况发生。当全场客满，有客人排队时，需及时按先来后到的顺序为客人分发排队号码牌，以免引起不必要的投诉。 “欢迎光临，斗牛士岳阳店！”（面带微笑，弯腰15°）“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！” “请问几位用餐？”（拿上相应的菜单） 边走边询问：“请问坐禁烟区还是吸烟区？” “先生，这边请！”（注意：请的手势） 将顾客带至目的区域时，用手势告知该区桌边手来客数。 “先生，这个座位可以吗？” 在顾客前面一步，将座位拉开 “先生，请坐。”（注意：请的手势） “菜单请参考一下，稍后您点餐！”（注意：双手送上，菜单正面向顾客） 桌边岗位职责 服务客人 负责对顾客作桌边服务，含加水、换烟缸、收拾桌面、点餐、至临时突发状况的处理、桌边手对顾客讲话的语气、服务时的态度、最能够影响顾客对餐厅的印象、因此桌边手具有重大的责任。 “您好，为您上柠檬水。” 注意：侧身为顾客服务。 “先生，需要帮您介绍菜单吗？” “为顾客介绍菜单”（面带微笑，弯腰15°） 点餐结束，询问菜单是否需要？ “稍等一