金杰-江苏徐州医药高等职业学校.DOC

江苏省徐州医药高等职业学校 教 案 教师姓名 金杰 授课专业 食品 授课班级 09高食品 课程名称 食品卫生与安全 课程类别 专业必修课 授课形式 讲授 授课时间 2012 年 9月 7日 第一周 星期五 第 1,2节 授课时数 2 授课章节名称 第二章 食品生物污染与预防 第一节 食物中毒及预防 教学目标 能力目标：收集相关的资料能力 知识目标：理解食物中毒、食源性疾病的概念； 掌握食物中毒的预防与处理。 素质目标：获取预防食物中毒相关信息 教学重点 1.食物中毒、食源性疾病的概念； 2.食物中毒的特点、分类、处理方法 教学难点 1.掌握食物中毒的预防与处理。 2.教会学生学会获取预防食物中毒的相关信息 更新、补充、删节内容 无 教学方法和手段 1.讲授 2.举例 3.课件演示 4.师生互动 作业 1. 食物中毒和食源性疾病的概念？ 2．如何正确处理食物中毒事件？ 教学小结 准确讲解概念和拓展概念后，加深理解力 注：课程类别：公共基础课 专业基础课 专业必修课 专业选修课 公共选修课等 授课主要内容与教学过程设计 板书设计： 第二章 食品生物污染与预防 第一节 食物中毒及预防 一、基本概念： 食源性疾病：WHO的定义为：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 二、基本要求： （一）食源性疾病 1、食源性疾病的概念 2、食源性疾病的病原物 食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。 3、食源性疾病的分类及范畴 分类：有人将食源性疾病分为三类：内因性、外因性和诱发性食源性疾病。 范畴：食源性疾病包括最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。 （二）食物中毒 1、食物中毒的概念 （1）定义：见基本概念。 （2）食物中毒的发病特点： ①食物中毒的发生与摄取某种食物有关； ②发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性； ③所有中毒病人的临床表现基本相似； ④一般无人与人之间的直接传染。 （3）食物中毒的流行病学特点 表现为原因分布、食品种类分布、季节性和地区性分布方面的特点。 （三）食源性疾病的预防 1、在食品生产、加工、销售、贮存各个环节防止污染。 2、严格健康查体和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识。 3、进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增强消费者的自我保护意识。 第二章 食品生物污染与预防 第一节 食物中毒及预防 教学过程设计 主要步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 告知 任务需求：基本概念与预防措施 教学任务：理解概念和如何预防措施。 教学目的：掌握基本概念、正确预防腐败变质 讲授 课件演示 明确本次课程的教学目的 10分钟 引入 1.通过案例引发思考 2.如何进行正确处理 师生互动 课件演示 调动学生的积极性 20分钟 实施 1.详细讲解食品腐败变质的原因、危害、措施； 2.正确掌握防腐措施。 重点讲解 师生互动 课件演示 教师讲解 学生讨论 学生发言 讲解60分钟 学生讨论20分钟 学生发言20分钟 深化 通过对食品防腐措施的了解，我们作为食品工作者如何去做。 师生互动 课件演示 个别学生 发言 10分钟 归纳 1.掌握了2个基本概念 2.掌握了食品腐败变质的原因 3.掌握了如何去完成食物防腐的处理任务 教师归纳 课件演示 学生记录 20分钟 创新 研究目前防腐的新技术 师生互动 课件演示 个别学生 发言 10分钟 布置作业 见教材 教师说明要求 课件演示 学生记录 10分钟 江苏省徐州医药高等职业学校 教 案 教师姓名 金杰 授课专业 食品 授课班级 09高食品 课程名称 食品卫生与安全 课程类别 专业必修课 授课形式 讲授 授课时间 2012 年 9月 12日 第二周 星期一 第 1- 授课时数 4 授课章节名称 第二章 食品生物性污染与预防 第二节 食品的细菌污染与腐败变质 教学目标 能力目标：收集相关的资料能力 知识目标：理解食品腐败、食品变质的概念；掌握食品腐败变质的因素、机理、预防措施 素质目标：获取预防腐败变质的相关信息 教学重点 理解食品腐败、食品变质的概念； 掌握食品腐败变质的因素、机理、预防措施 教学难点 1. 掌握食品腐败变质的因素、机理、预防措施 2. 获取预防腐败变质的相关信息 更新、补充、删节内容 无 教学方法和手段 1. 讲授 2. 师生互动 3. 课件演示 4. 归纳总结 作业 P56—五（2）、六（3）