食品工厂工艺设计之二.ppt

第五节 设备生产能力计算与选型 （1）固体输送设备 ①带式输送机 （块状、颗粒状物料的水平或倾斜方式输送；或作拣选台） ②斗式升送机 （常用于果蔬由低到高输送到另一台设备（清洗）） ③螺旋输送机 （需密封输送的粒状或颗粒状物料（如粮食类） （2）液体输送设备 ①流送槽（水力输送，常用于番茄、蘑菇、菠萝等至清洗或预煮） ②真空吸料装置（常用于含块状物的果酱、番茄酱等短距离输送或提升） （3）食品厂常用的泵 A 离心泵 （常规粘度的食品类液体的输送与提升） B 螺杆泵 （高粘度物料、带块状物酱料输送；或液体的增压） C 齿轮泵 （高粘度物料、食用油、酱料的输送输送或增压） 2、清洗和原料预处理设备 1）常用的清洗设备 鼓泡式清洗机：是利用空气进行搅拌，既可加速污物从原料上洗去，又可使原料在强烈翻动时其完整性不被破坏，因而最适合于果蔬原料的清洗。 空罐清洗机：用于金属罐的内外壁喷射清洗。 全自动洗瓶机：可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，对新瓶和回收瓶均可使用。 实罐清洗机：完成杀菌工艺的罐头外壁的清洗-风干。 CIP清洗系统：即就地清洗系统。针对乳品、发酵食品、饮料的连续化管道和生产罐体在无需折卸的情况下实现循环式多工序清洗。分固定式和移动（分散）式两类。P81 2）常用的原料预处理设备 滚筒式分级机：对球形或近似球形的果蔬菜等物料（如青豆、蘑菇、苹果、柑橘、番茄等）的分级，一般有多级滚筒，分级效率高。 摆动筛分级机：常用地豆类等物料的分级。 （多功能）切片机：果蔬物料的切片（或其它形状）。 斩拌机和真空搅拌机：生产午餐肉专用设备。 果蔬去皮机、打浆机、榨汁机、（离心）分离机：果蔬类原料加工罐头、果汁、果酱等产品的前处理。 3、热加工设备 热处理设备的作用主要用于脱水、脱氧、钝酶或破坏抗营养因子、改善口感以及杀菌等作用。包括预煮、预热、蒸发浓缩、干燥、排气、杀菌等设备。 （1）热交换设备 列管式、板式（奶或果汁等饮料的巴氏灭菌机、UHT）和辊筒式（鲜奶、奶油等杀菌）热交换器； 夹层锅（或箱式连续预煮机）：果蔬原料的热烫、预煮、配料的溶解等。 （2）真空浓缩设备 强制循环式或升膜式（管式）：针对易结垢的物料如炼乳、糖浆； 搅拌式：针对易结晶的物料如蔗糖、葡萄糖； 刮板式或降膜式：高粘度物料如果酱等； 薄膜旋转式：针对热敏性物料如果汁等； 长管薄膜式：针对发泡性物料。 （3）杀菌设备 食品热力杀菌形式与装备 1）罐头食品的间歇式-静止式杀菌 生产效率和杀菌效率最低-小企业普遍采用。 2）罐头食品的间歇静止式-无篮连续自动杀菌系统 3）罐头食品的间歇式-回转式杀菌 杀菌效率是间歇静止式的20倍。 适合中小企业 4）罐头食品的连续式-回转式杀菌系统 高生产效率、高杀菌效率。 5）罐头食品的连续式-高静水压杀菌系统 高生产效率、高杀菌效率。 6）无菌处理系统（无菌包装系统） 4、封罐设备 1）金属罐封口设备 手扳式封罐机、半自动封罐机和自动封罐机。 自动封罐机又有单机头自动真空封罐机和多机头自动封罐机。 2）玻璃瓶封口机 手扳式封罐机、半自动封罐机和自动封罐机 螺口瓶用四旋盖拧盖机封罐。 6、空罐/空瓶设备 指在大型工厂配合包装线预先加工金属罐或塑料瓶的生产设备。 1）金属罐生产设备 剪裁设备：三片罐罐身剪裁。 罐身加工设备：焊锡罐设备（不得用于儿童食品）、电阻焊设备和二片罐冲模与成型设备，以及相应的灌胶、烘胶与探测机等组成。 罐盖（底）设备：圆盖机、异型盖机（罐盖（底）冲形与变构设备等）。 预封罐设备：预封罐盖或罐底。 2）塑料瓶吹瓶机 瓶坯吹模机：水饮料、果汁饮料瓶预先吹出瓶坯的设备； 塑料瓶吹瓶机：将瓶坯再吹成塑料瓶成品的设备； 一次吹瓶机：从热融塑料原料直接吹出塑料瓶成品（一般为有一定厚度的大瓶，或小型瓶） 瓶盖成型机（注塑）：采用注模方式将塑料直接加工成瓶盖的设备。 7、其它常用共性加工设备 在加工饮料、乳制品、焙烤食品、糖果、方便面、速冻食品等常见食品时，会用到具有共性加工的设备。