红曲霉液态发酵生产红色素的培养基配方优选.pdfVIP

维普资讯 第 27卷 第 4期 吉首大学学报 (自然科学版) Vo1．27 Nl，．4 2006年 7月 JonihalofJishouUniversity(NaturalscienceFAition) Ju1．20o6 文章编号：1007—2985(2006)04—0071—40 红 曲霉液态发酵生产红色素的培养基配方优选 王伟平，吴思方 (湖北工学院生物工程学院，湖北 武汉 430068) 摘 要：研究了菌株紫红曲霉No．1—18—54液态发酵生产红色素的培养基配方，通过对比实验和正交实验，得其最佳 液体培养基配方为：大米粉9％，硝酸钠0．2％，磷酸二氢钾0．1％，硫酸镁0．2％． 关键词：紫红曲霉；红色素；液态发酵；培养基配方 中图分类号：TS264．4 文献标识码：B 我国明文规定允许食品加工使用红色食用色素为：甜菜红、胭脂红和红曲红．甜菜红和胭脂红在国外 已被禁止使用或限制使用，且可能发生原料供应上的问题 ．_】红曲红色素以粮食为原料，可通过发酵法大 量生产，可以满足大规模生产的需要 ．而且，红曲霉发酵产物本身具有较好的营养价值和一定的防腐作 用 ，具有降低血脂、降血压、抑瘤抗癌、提高人体的免疫力等药用功效l5J，长期使用对人体有益无害． 红曲霉产生的红曲红色素为水溶性胞外色素，存在于发酵液中，对505～5l0r瑚光波有吸收峰．_8可以从 固体发酵法生产的红曲中提取，也可以从液体深层发酵法制取．民间主要以固体发酵培养红曲米的方式来 获得，但影响到被染食品的质量，且生产过程复杂、周期长、得率低 、成本高．近年发展起来的液体发酵培养 法是生产红曲红色素较为理想的方法，具有工艺简单、生产周期短、节约大米等优点．不过该方法色素产率 低，影响推广．因此，液体发酵法生产红色素的关键是筛选高色价的红曲霉红色素生产菌株和优选合理的 工艺条件．笔者采用本课题组选育的紫红曲霉No．1一l8—549J，对液体发酵法生产红色素的发酵培养基配 方进行了优选 ． 1 材料和方法 1．1菌种 紫红曲霉 (Monascuspurpureus)No．1—18—54，本课题组诱变保藏菌株． 1．2培养基 (1)斜面培养基：可溶性淀粉3％，葡萄糖6％，蛋白胨2％，琼脂3％，自来水，乳酸调节pH值至6．0． (2)种子培养基：早籼稻米粉 3％，NaNO30．5％，KH2P040．15％，MgS040．1％，自来水 ，乳酸调节 pH 值至 5．5～6．0． (3)无碳发酵培养基：KH：P040．15％，MgSO40．1％，NaNO0．3q，自来水，乳酸调 pH值至5．5～6．0． (4)无氮发酵培养基 ：大米粉 6％，KH：1O40．15％，MgS040．1％．自：来水，乳酸调节 pH值至 5．5～6．0． (5)斜面的培养方法：将接好种的斜面置于30℃的恒温箱中，培养6d． 收稿 日期：2006—02—21 基金项目：湖北省工业微生物重点实验室资助项 目 作者简介：王伟平(1972一)，女，湖北当阳人，博士研究生，湖北工学学院生物工程学院高级实验师，主要从事发酵工 程研究． 维普资讯 72 吉首大学学报 (自然科学版) 第27卷 (6)液体种子的培养方法：将接种的液体种子培养基置于匣温摇床上，转速 180r／rain于30℃‘培养48h． (7)液体发酵培养方法：在250mI三角瓶中盛装50mL发酵培养基，按 10％接种量接种后于30℃往 复摇床上，转速 180r／min发酵6d． 1．3红色素色价测定方法 吸取发酵液 1mL加入到盛有9mL70％乙醇溶液(pH值6．0～7．0)的试管中，加塞、摇匀，静置 15～20 mi后，用70％乙醇溶液作空白对照，用 lcm比色皿在505nm波长下测定吸光度．用吸光值乘以发酵液的 稀释倍数，即为发酵液