烟叶在成熟调制和加工过程中化学成分变化.pptVIP

谢谢！ 山东烟叶发烤前后挥发酸含量变化 烟叶等级 挥发酸含量(乙酸当量计)% 增加% 发烤前 发烤后 金黄二级 0.303 0.491 61.9 赤黄四级 0.252 0.375 48.5 烟叶调制过程（烘烤、发酵或陈化）化学成分的变化及其对烟叶品质的影响 淀粉大大减少，水溶性糖（还原糖）显著增加 蛋白质等含氮化合物减少 挥发性碱等不良气味成分减少 挥发性有机酸增加 棕色化反应产物等许多香气物质成分显著增加 各种成分的变化使青杂气、刺激性显著减少，使烟叶的气味和香气得到明显的改善和提高。 由于果胶质的分解等，改善了烟叶的吸水性、填充性等物理性能。 烟叶加工、卷烟生产过程化学成分的变化 真空回潮、烘丝和焙烟等加工工序对烟草（丝）化学成分的影响 烟草膨胀过程化学成分的变化 烟草薄片的化学成分 白肋烟处理 过程化学成分的变化 滤嘴通风度对卷烟烟气成分输送量的影响 烟草和卷烟添加剂 烟叶真空回潮前后化学成分的变化（%） 项目 水分 总氮 氨基氮 烟碱 总糖 石油醚提取物 PH值 回潮前 10.57 2.03 0.148 2.42 16.89 5.84 4.86 回潮后 13.47 2.02 0.141 2.40 16.59 5.70 5.01 变化% ＋28.8 -0.49 -4.08 -0.82 -1.79 -2.39 　 烘丝前后烟丝化学成分的变化（％）（乙级烟丝） 项目 总烟碱 游离烟碱 总氮 总糖 石油醚提取物 烘丝前　 1.33 0.114 1.751 16.34 4.86 烘丝后 1.3 0.100 1.730 16.12 4.63 变化％ -2.25 -12.280 -1.190 -1.35 -4.83 烘焙前后卷烟烟丝化学成分的变化（%） 项目 总烟碱 游离烟碱 总氮 总糖 石油醚提取物 焙烟前 1.26 0.12 1.695 15.47 5.02 焙烟后 1.24 0.113 1.684 15.2 4.83 变化％ -1.59 -5.83 -0.65 -1.75 -3.79 烟草烘焙后氨基酸含量的变化（整个卷烟配方原料） 氨基酸 烘焙前（％） 烘焙后（％） 变化（％） 天门冬氨酸 1.39 0.82 -42 脯氨酸 0.65 0.31 -52 赖氨酸 0.32 0.10 -69 组氨酸 0.24 0.16 -33 精氨酸 0.16 0.06 -62 烘焙对二甲基吡嗪的影响 　 烘焙前浓度（ppb） 烘焙后浓度（ppb） 烤烟 0.1 0.3 香料烟 0.1 0.3 白肋烟 0.1 460.0 烟草薄片 0.1 200.0 烟草膨胀过程化学成分的变化 不同膨胀方法、 不同膨胀介质的影响。 不同膨胀条件、参数的影响。 大多数中性、酸性和碱性香味成分在烟丝膨胀后，都有不同程度的减少，而且随着膨胀温度的升高，各种成分及其总量都是逐渐减少的。 但是新植二烯（及少数成分）却是随着膨胀温度的升高而增加的。 主要常规成分总糖、总氮和烟碱在膨胀后也是减少的。 感官质量的变化与香味成分的变化趋势基本是一致的。 5种烟叶丝膨胀前后常规化学成分的变化 烟样序号 膨胀前后 化学成分/% 总糖 总氮 烟碱 1 前 18.80 2.02 1.86 后 13.10 1.96 4.69 2 前 18.35 2.21 1.95 后 12.91 2.13 1.74 3 前 18.75 2.59 2.72 后 17.26 2.49 2.69 4 前 19.56 2.38 2.59 后 17.23 2.21 1.90 5 前 18.96 2.42 2.42 后 16.45 2.15 1.65 注：样品1、2、3为co2法，4、5位氟利昂法。 CO和氟利昂二种方法的膨胀烟丝在膨胀前后香味物质含量（ μg/g烟丝）的比较 化合物 CO2膨胀烟丝（上海烟厂） 氟利昂膨胀烟丝（郑州烟厂） 膨胀前 膨胀后 损失率(%) 膨胀前 膨胀后 损失率(%) 糠醛 32.22 28.49 11.55 26.07 24.92 4.41 糠醇 8.35 7369.00 7.93 7.43 6.49 12.66 5-甲基糠醛 4.22 3.52 16.67 2.11 1.95 7.52 苯甲醛 4.34 3.98 8.27 4.75 4.26 10.32 6-甲基-5-庚烯-2-酮 0.49 0.44 11.92 0.73 0.66 8.82 苯甲醇 13.33 5.80 56.50 11.42 5.68 50.28