蛋白质分子空间结构.ppt

* * * * 高温：举例：煮鸡蛋荷包蛋方法 紫外线：皮肤癌 射线：日本原子弹：白血病增加 现在白血病也增加可能和某些污染存在有关 有机酸： 单宁酸，使蛋白质变性，胃柿石 生物碱：易使 重金属：铅中毒 表现为智力低下，发育迟缓。 * 所以可以进行测序 * 不要吃生鸡蛋，在腹泻时要吃清淡的饮食 液体在流动时，在其分子间产生内摩擦的性质，称为液体的黏性，粘性的大小用黏度表示，是用来表征液体性质相关的阻力因子 * 75%酒精杀菌能力最强 * 常見 的幾種變性劑，各有其變性機制，都是因於其分子構造的特點所致。 巯基乙醇 盐酸胍 尿素 * * * * * * * 胶体（英语：Colloid）又称胶状分散体（colloidal dispersion）是一种均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散，另一种连续。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1nm—100nm之间的分散系；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。将一把泥土放到水中大粒的泥沙很快下沉，浑浊的细小土粒因受重力的影响最后也沉降于容器底部而土中的盐类则溶解成真溶液.但是，混杂在真溶液中还有一些极为微小的土壤粒子它们既不下沉，也不溶解人们把这些即使在显微镜下也观察不到的微小颗粒称为胶体颗粒 * 蛋白质分子表面有许多极性基