我国动物血液资源的开发利用研究进展.doc

我国动物血液资源的开发利用研究进展* 靳义超*，杨葆春，李 全，韩银仓 （青海省畜牧兽医科学院，西宁 810016） 摘要：本文对动物血液资源的理化和营养特性进行了阐述，重点介绍了近年来动物血液产品在饲料、食品和医药工业领域的开发利用现状与应用研究进展，并对动物血液资源开发利用的不足以及今后的开发利用前景进行了综述。 关键词：血粉；血浆蛋白；血红蛋白；血红素；超氧化物歧化酶；血液加工 动物血液是富含动物性蛋白的营养源之一。动物血液约占其体重的8%，屠宰后可收集血液占屠宰重的4%～5%。我国的动物血液资源十分丰富，估计在2.3×109kg以上[1]，据估算青海省动物血液至少约5000～6000万kg，但利用率很低，尤其是牛、羊的血基本未被利用，甚至还造成严重的环境污染。我国是世界上拥有牦牛头数最多的国家, 主要产地为青海省和西藏自治区, 总头数达一千二百多万头。随着屠宰加工企业的兴起, 会产生大量的牦牛血液, 由于牦牛血液有较重的血腥味、适口性差, 只有少量加工成食品供人食用, 大量血液遭到丢弃。当前,发达国家肉品工业的特点是工厂设备现代化、管理科学化、工艺规模化、产品多样化。为了使动物资源得到最充分利用,“十一五”期间，由青海省畜牧兽医科学院、青海省安利牧生物技术公司联合申报，青海省科技厅下达了“特色牦牛藏羊血功能性食品的研发”项目，针对牦牛藏羊血液资源进行了有效的开发利用研究，首次从牦牛藏羊血液中提取了血红素和血红蛋白，研制生产了2种血红素功能性营养保健食品，取得了最新研究成果。当前，发达国家依靠深加工技术,将以前废弃的血液加工成矿物质强化剂、红色素等，既提高产品的附加值，又 1 动物血液的理化和营养特性 1.1 血液的理化特性 血液对动物体十分重要,它是动物体内循环系统中的液体组织，在体内流动时，为其它器官和组织提供氧和营养物质，去除代谢产物。全血的体积质量为1.06个单位，呈弱碱性，pH平均为7.47。血液主要由血浆和血细胞组成，血浆占血液的65%，血浆中水分占92.17%，蛋白质占6.13%, 脂肪占0.11%，灰分占0.9%。用离子交换层析可将血浆蛋白分离为纤维蛋白、球蛋白和白蛋白三种主要蛋白质；血细胞约占血液的35%，主要成分是血红蛋白。血液中含有丰富的蛋白质和微量元素, 以及适量的矿物质、维生素、激素和其它一些生物活性物质[2]。 1.2血液的营养特性 全血含有17%—21%的蛋白质，干燥血粉的蛋白质含量达80%以上,是全乳粉的3倍。从氨基酸组成来看，血液蛋白质是一种优质蛋白质,其必需氨基酸总量高于人乳和全蛋，尤其是赖氨酸含量很高，接近9%。以全蛋为参比蛋白质，从化学成分计算可以看出血液蛋白质的第一限制氨基酸。是异亮氨酸，其次是蛋氨酸和胱氨酸(含硫氨基酸)，而其余的必需氨基酸的化学成分都接近或超过100分[3]。虽然较低的异亮氨酸含量，影响了蛋白质中必需氨基酸的比例，降低了血液 *项目资助：青海省科技厅科技型中小企业技术创新项目（2008-J-C12）。作者简介：靳义超，男，1958年8月生，研究员，硕士研究生，从事畜牧学与畜产品加工方向研究 蛋白质的质量，但如果从蛋白质互补的角度来看，由于谷物蛋白质中赖氨酸含量低，蛋氨酸和胱氨酸含量高，异亮氨酸适量，血液的高赖氨酸含量使其成为一种很好的谷物蛋白质的互补物，这 对动物性蛋白资源相对贫乏的国家和地区改善膳食中总体蛋白质量很有意义。此外，血液蛋白 在食品加工中表现出良好的功能性质，含有60%白蛋白的血浆蛋白质具有较高的持水性和脂肪结合能力，可以用来增加肉制品的蛋白质含量，改善其结构和质量，而在焙烤工业中，利用血浆蛋白质极好的发泡能力，可以减少鸡蛋蛋白的用量。血液蛋白质中最主要的组分是血红蛋白，约占蛋白质总量的2/3，其分子量为68000，由四条多肽链构成球状结构，称α-链和β-链，每条多肽链在其非极性氨基酸残基富集的疏水区内含有一个血红素，血红蛋白中血红素和多肽链之间以非共价键结合，血红素由卟啉环和二价铁构成，血液中铁的含量高达40mg/100g ,而瘦牛、羊、猪肉中只有2.6、2.0和1.6 mg。人体对这种铁的吸收率是无机铁的3倍，因此血液中的卟啉铁， 2 动物血液产品在饲料工业上的应用 2.1 干燥血粉在饲料工业上的应用 干燥血粉通常呈黑褐色粉末状，一般含水5%～8%，粗蛋白80%，粗脂肪1.4%，灰分4.4% ,赖氨酸5.37%，蛋氨酸1.05%，苏氨酸3.87%，精氨酸4.49%。血粉最大的特点就是氨基酸含量高, 但是氨基酸组成不平衡,异亮氨酸含量尤其缺乏。血粉还含有可帮助消化的多种酶类和维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素C等，但与其他动物性蛋白质饲料相比,维生素B12和核