高中生物选修一果酒和果醋的制作.pptxVIP

发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 1 2 学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程 3 生物分类 主要生殖方式 生长最适温度 代谢类型 （一）果酒的制作原理 1.酵母菌 真核生物 异养, 兼性厌氧型 出芽生殖 20℃ 4 生物分类 主要生殖方式 生长最适温度 代谢类型 （一）果酒的制作原理 1.酵母菌 有氧呼吸： 异养, 兼性厌氧型 出芽生殖 20℃ 真核生物 5 菌种来源 空气 温度 时间 （一）果酒的制作原理 2.发酵需要的适宜条件 附着于葡萄皮上的酵母菌；人工培养 前期需氧（大量繁殖），后期不需氧（产生酒精） 18~25℃ 3.红葡萄酒颜色成因： 10-12d 6 生物分类 主要生殖方式 生长最适温度 代谢类型 （二）果醋的制作原理 1.醋酸菌 原核生物 异养, 好氧型 二分裂生殖 30-35℃ 7 生物分类 主要生殖方式 生长最适温度 代谢类型 （二）果醋的制作原理 1.醋酸菌 原核生物 异养, 好氧型 二分裂生殖 30-35℃ 8 菌种来源 空气 温度 时间 （二）果醋的制作原理 2.发酵需要的适宜条件 购买，从食醋中分离 需充足氧 30~35℃ 7-8d 9 （一）流程示意图 （二）发酵装置的设计 (1)充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气的； (2)排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；