管理学-09控制职能2.ppt

肯德基是来自美国的著名连锁快餐厅， 由哈兰.山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 肯德基在中国的发展　 04年之后…… 2004年12月，中国肯德基第1200家餐厅落户三亚； 2007年11月，中国肯德基第2000家餐厅落户成都； 2009年6月，中国肯德基第2600家餐厅落户郑州； 2010年6月，中国肯德基第3000家餐厅落户上海…… 案例分析 敌我竞争 “出奇制胜”—— 产品创新 经常性地推出式样翻新的品种，是肯德基长盛不衰发的秘诀，也是肯德基区别于麦当劳的重要措施。麦当劳菜单设计简单，品种单一，而肯德基在全球九十多个国家和地区开设的11000多家连锁餐厅中的菜单上，有400多种可以为顾客供应的食品，从中国的老北京鸡肉卷到日本的鲑鱼三明治，几乎应有尽有。 ●肯德基进入香港 在1973年的时候肯德基公司踌躇满志，大摇大摆的踏上了香港。在一次记着招待会上，肯德基公司主席夸下海口：要在香港开设50-60家分店。其实这个并非信口雌黄，这种由哈兰.山德士上校在1939年以含有11种草本植物和香料的秘方首次制成的肯德基家乡鸡，由于工艺独特，香酥爽口，备受世界各地消费者的喜爱。到70年代，肯德基在世界各地区有 快餐店数千家，形成了一个庞大对快餐店连锁网。于是他又把目光瞄准了香港这个“东方明珠”。在1973年的6月第一家肯德基在美孚新邨开业，其他分店很快也开业，到1974年，数目已达到11家。 ●在香港的停业原因，及其分析 1974年，数目已达到11家。但是肯德基在香港并没有风光多久。1974年9月肯德基公司突然宣布多家餐厅的停业。到1975年2月，首批进入香港的肯德基全军覆没，全部关门停业。 其石板的原因也很明显，不仅仅是租金问题，而且主要是没吸引朱顾客。在当时香港评论家曾大肆讨论这件事情，最后认为导致肯德基全盘停业的原因，是鸡的味道和宣传服务上出了问题。为了适应香港人的口味，用鱼肉饲养鸡，但是这样破坏了中国鸡的特有口味，甚是令人失望。 而且当时肯德基的广告词“好味到舔手指”，这在观念上也很难被香港剧名所接受。 而且，当时的香港人认为肯得价格太昂贵，因而抑制了需求量。 在服务上肯德基采用了美国式服务，在欧美的快餐店一般是外店，驾车到快餐店，买了食物回家吃。因此店内通常不设座位。而香港的情况不同，人们往往是买了食品后坐在店内边吃边聊。肯德基不设座位的做法等于是赶走了一批有机会成为顾客的人。 具有讽刺意味的是，与其他许多NASA项目所不同的是，这一次并没有时间上的压力，而是有足够充分的时间来发现望远镜上的错误。实际上，镜片的粗磨在1978年就开始了。直到1981年才抛光完毕，此后，由于挑战者号航天飞机的失事，完工后的望远镜又在地上待了两年。 美国国家航空航天管理局中负责哈勃项目的官员，对制造过程中的细节根本就不关心。事后美国国家航空航天管理局中有一个由６人组成的调查委员会的负责人说：“至少有三次有明显的证据说明问题的存在，但这三次机会都失去了。 前馈控制的显著优点 ①前馈控制（预先控制）是在工作开始之前进行的控制，因而防患于未然，避免事后控制无能为力的弊端。 ②前馈控制是针对某项计划行动所依赖的条 件进行的控制，不针对具体人员，不会造 成心理冲突，易于被员工接受并付诸实施。 （二）根据控制的标准Z值的方法分为： 程序控制、跟踪控制 、自适应控制、最佳控制 1、 程序控制又叫计划控制，是一种将预先编制好的内容和步骤作为受控系统的输入，从而对整个管理过程予以控制的方式。 控制标准是时间的函数。 2、 跟踪控制又叫目标控制，是一种将所要达到的目标作为受控系统的输入，从而对整个管理过程予以控制的管理形式。它具有对环境干扰和受控系统运动变化的主动适应能力。  控制标准是控制对象所跟踪的先行量的函数。 3、自我适应控制：没有一个明确的先行量，通过学习过去的经验而建立起来的。 4、最佳控制：控制标准由某一目标函数的最大值或最小值构成。 标准，指考核业绩的尺度。它们是从整个计划方案中选出的用以衡量业绩的计算单位。 最佳的标准是可考核的指标或目标。 1.确定控制对象 环境特点及其发展趋势的假设：经营环境 资源投入（数量、质量、价格、投入、产出、控制成本） 组织的活动（符合组织计划和预期结果的要求） 三、纠正偏差 1、找出偏差产生的主要原因 2、确定纠偏措施的实施对象 可能是实际活动、也可能是计划或标准 3、选择恰当的纠偏措施 使纠偏方案双重优化， 充分考虑原先计划实施的影响：充分考虑初使决策的实施和已经消耗的资源，以及这种消耗对客观环境的影响 注意消除人