第三章1、2-能量化合物.pptVIP

8.蛋白质需要量及参考摄入量 膳食参考摄入量（中国营养学会，2000年） ：75克/天（男），65克/天（女）（轻体力劳动） 体重估算：每kg体重0.8—1.2g（成年人） 能量计算：每日总能量的10—15%（成年人） 在膳食结构中，优质蛋白（动物蛋白+大豆蛋白）占蛋白质总量的30%—50%。 10.蛋白质的食物来源 蔬菜水果：0.1%—2%粮食： 10%大豆 ：36%—40%鸡蛋：12%肉类：10%—20%牛奶 ：3%糖、油：0% 1. 生化指标 ① 血清白蛋白：正常值35～50g/L。 ② 血清运铁蛋白：2.2～4.0g/L。 ③ 血清甲状腺素结合前蛋白： 280～350mg/L。 ④ 视黄醇结合蛋白：26～76mg/L。 ⑤ 血清氨基酸 ⑥ 尿素/肌酐比值 ⑦ 尿中羟脯氨酸排出量 ⑧ 尿中3-甲基组氨酸排出量 2. 氮平衡测定 蛋白质缺乏时为负氮平衡。 3. 人体测量 ① 体重 ② 身高 ③ 皮褶厚度 ④ 上臂围 谢谢！ * * 基础代谢（BM） ?概念：注意：基础代谢率（BMR） ?测量：1.气体代谢法（特制代谢车）2.用体表面积推算（P63）基础代谢=体表面积×基础代谢率×24 ?影响因素：体型与体表面积、年龄、性别、瘦体质、气温、种族、激素水平（如甲亢）、劳动强度。  体力活动 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 体力活动所消耗热能多少与三个因素有关（P64） ①肌肉越发达者，活动时消耗热能越多。 ②体重越重者，做相同的运动所消耗的热能也越多。 ③活动时间越长、强度越大、捎耗热能越多。 ?影响因素：?劳动强度分级：极轻、轻、中、重、极重 活动 水平 工作内容 举 例 PAL系数 男 女 轻 中 重 办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等 学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等 1.55 1.78 2.10 1.56 1.64 1.82 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年) 是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量。 不同食物的TEF有所差异：脂肪为本身能量的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，蛋白质为30%。一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。 食物热效应（ TEF） 生长发育 儿童生长发育 孕妇之胎儿 4.能量需要量及参考摄入量 估算方法：全天能量需要=BMR×PAL其中：BMR查表3-1或根据表3-2公式计算（P66）PAL查表3-3 中国居民参考摄入量（中国营养学会，2000年）男性（轻体力劳动）2400kcal女性（轻体力劳动）2100kcal 如何判断摄入的能量是否合适？ 老百姓的方法：吃饱了算 理论家的方法：根据食谱计算出实际摄入能量是多少，然后再与前面公式计算出的理论值想比照； 简便的方法：衡量能量供应是否合适的客观指标是体重，特别是体重的变化。体重不变：能量消耗 = 能量摄入体重增加：能量消耗 ＜能量摄入体重减少：能量消耗 ＞能量摄入 二、蛋白质 蛋白质的元素组成 蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氢6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换算系数）得出样品中的蛋白质含量。 氨基酸（amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。 一、氨基酸（amino acid) 氨基酸结构示意图 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA)： 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 半必需氨基酸 (semi-essential amino acid)： 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来。 非必需氨基酸 (non-essential amino acid)： 在人体可以自身合成满足需要。 必需氨基酸与非必需氨基酸 构成人体蛋白质的氨基酸 必需氨基酸（9种） 非必需氨基酸（9种） 异亮氨酸 Isoleucine(Ile) 天门冬氨酸 Aspartic acid(Asp) 亮氨酸 Leucine(Leu) 天门冬酰胺 Asparagine(Asn) 赖氨酸 Lysine(Lys) 谷氨酸 Glutamic acid(Gl