果胶酶在果汁生产中的应用26168.pptVIP

课堂检测：答案：1、A 2、B 3、B 4、（1）果胶（2）40℃、最高、温度升高酶活性降低（3）避免果汁与果胶酶混合影响混合物温度，从而影响对出汁率的测量 * * 课题1 ＋ 为什么能够提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 哪些生物产生果胶酶？ 思考讨论  思考讨论 酶是活细胞产生的具有 催化作用的 有机物 酶具有 哪些特点?其本质和作用场所是什么? ●高效性 ●专一性 ●作用条件温和 酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA. 在生物体内外均可发挥作用 例：下列关于果胶酶的叙述正确的一组是（ ） 　①凡是活细胞都能产生果胶酶②果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸③植物、霉菌、酵母菌和细菌都能产生果胶酶④果胶酶特指分解果胶的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于除去植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A、①②⑤ B、②③④ C、②③⑤ D、③④⑤ C 1果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 3.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 Ｃ D B 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 。 酶的活性受温度pH值 等外界因素的影响， 本节课我们首先探究一下 温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时酶活性递减 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液等量 9支试管 各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 果汁量 45℃ 40℃ 35℃ 30℃ 实验温度 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度， 从而影响果胶酶的活性 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 说明: 等量的控制 （果泥 和 果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等） 分析结果得出结论:温度影响酶的活性 探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。 搅拌器拌制成苹果泥均分装入 果胶酶水 溶液等量 ５支试管 ５支试管 各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热． 待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为 ５．６．７．８．９ 恒温保持１０ｍｉｎ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。