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辐照金皇后瓜汁异味成分分析.pdf

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    马永昆周珊陈计峦胡小松采用固相微萃取方法对和辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集结合联机检测发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的分别减少到和而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的醇和醛类它们是不饱和脂肪酸的氧化产物不稳定多呈脂肪味它们峰面积的变化较大香气阈值较低是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分金皇后瓜汁辐照异味成分

    　2004, 9(3):74 ～78 Journal of China Agricultural University 1 2 1 1 马永昆 　周珊 　陈计峦 　胡小松 (1. , 100083;2., 100085) 60 　　采用固相

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