最新版食品安全基本管理制度.docVIP

PAGE PAGE 8 PAGE PAGE 1 食品经营者食品安全基本管理制度 一、食品经营安全基本管理制度 一、依法申请办理食品经营许可和《营业执照》后开始从事食品经营活动。 二、保持经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，保障食品安全。保证消费者使用的洗手设施运转正常。 三、合理配置经营设备、设施，注重操作流程，防止食品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。提供饮食服务的必须使用消毒后的餐饮具，做好经营场所及设施的清洁卫生工作，及时更换破损的辅助设施。供消费者自取自用的物品，应当符合相应的食品安全标准和要求，并做到及时更换，防止过期、霉变。 提供饮食服务及直接入口食品时要注意个人卫生，服务人员手指不得直接接触食品，分捡工具不接触食品以外的器物。制冰机用水应经过净化处理。取冰块时应用专用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。 四、当经营条件发生变化，不再符合食品经营要求时，应立即采取整改措施；存在食品安全事故隐患时，立即停止经营活动，并向所在地辖区食品药品监督管理部门报告。 五、不经营《食品安全法》禁止经营的食品。不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格食品冒充合格食品；不伪造、涂改食品的生产日期、保质期；不进行引人误解的虚假宣传。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关人员立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保食品安全。 六、按照食品标签标识的警示标识、警示说明或者注意事项的要求，贮存、销售食品。同时检查其包装上的标签内容是否合法，如发现不合法或所售食品与其标签、说明书所载明的内容不符，则不上柜销售。 七、贮存、销售散装食品，按规定标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 八、销售生鲜食品和熟食制品，应满足符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染；销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁的售货工具。 从事婴幼儿配方乳粉、粗加工切配、烹调加工、面点加工、凉菜加工、裱花加工、餐饮具清洗消毒及现榨饮料经营的，要严格按照规范细则操作。 九、保持贮存、运输、装卸食品的容器、工具和设备清洁、安全、无害，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。 十、对贮存、销售、使用的食品每月进行一次检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理“三无”、变质和超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。 十一、发现不符合食品安全标准的食品，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地辖区食品药品监督管理部门。 十二、主动向消费者提供销售凭证，认真处理消费者有关食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护消费者合法权益。 十三、食品经营企业应配备必要的检测设备，对食品进行自检，严把食品质量关。不具备自检条件的应送检。 十四、食品经营企业要制定食品安全事故应急处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。 十五、接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉维护食品市场秩序。 二、从业人员健康管理制度 一、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、从业人员必须进行晨检,并做好相关记录，遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交所在单位统一保存，以备检查。 五、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 六、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间操作人员还应戴口罩、手套。 七、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 八、操作人员在有下列情形时应洗手：1、开始工作或处理食物前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 5、处理动物或废物