学业水平测试酒店服务和管理类-餐饮服务和管理.docVIP

1 . 特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香的酒属于 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 答案：C  2 . 药酒是以白酒做酒基，加入各种中药材，诸如人参、灵芝、虎骨、五味子和 A.广柑 B.竹叶青 C.山楂 D.红桔 答案：B  3 . 在使用“1211”灭火器时，应将喷嘴对准火焰的 A.焰心 B.外焰 C.根部 D.顶部 答案：C  4 . 关于工作服的描述正确的是 A.工作服是饭店的标志。 B.工作服脏了要及时带回家清洗。 C.工作服一定要合身，如果工作服太大，可以稍微修改一下工作服的式样。 D.为了让工作服更有个性，可以适当添加一些精致的饰物。 答案：A  5 . 白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入 A.1/2杯 B.1/3杯 C.1/4杯 D.1/5杯 答案：D  6 . 为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包的是 A.奄列蛋 B.煎蛋 C.炒蛋 D.水波蛋 答案：D  7 . 被誉为“葡萄酒之女王”的是法国波尔多出产的 A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟酒 答案：B  8 . 对比利时、荷兰、卢森堡等国家的餐饮影响较大的是 A.法式餐饮 B.英式餐饮 C.美式餐饮 D.俄式餐饮 答案：A  9 . 中餐宴会餐前准备分菜用具、各种服务用具、酒水、小毛巾等应根据 A. 点菜单 B.宴会菜单要求 C.参加人数 D.宴会档次 答案：B  10 . 中餐宴会摆台时，正副主人一侧应放置的餐椅数是 A.一张 B.两张 C.三张 D.四张 答案：A  11 . 西餐菜肴上菜的顺序为 A.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、水果 B.开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、水果 C.主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、水果 D.色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、水果 答案：A  12 . 宫廷菜是我国封建社会烹调技艺的精华体现，距今有 A.近5000年的历史 B.近4000年的历史 C.近3000年的历史 D.近2000年的历史 答案：C  13 . 中餐零点客人示意结账后，上 A.茶水 B.毛巾 C.水果 D.甜品 答案：B  14 . 西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是 A.主菜的酒类 B.甜葡萄酒 C.钵酒 D.味美思 答案：D  15 . 中餐宴会摆台时，三杯成一直线，且三杯之间的距离是 A.1 cm B.1.5 cm C.2 cm D.3 cm 答案：A  16 . 日本茶道所用的茶是 A.绿茶 B.绿茶粉 C.红茶 D.砖茶 答案：B  17 . 中餐撤换餐具的位置及顺序是 A.主人 顺时针 B.主人 逆时针 C.主宾 顺时针 D.主宾 逆时针 答案：C  18 . 中餐宴会台形布局时将主桌放在上首中心体现的原则是 A.高近低远 B.先右后左 C.中心第一 D.中心突出 答案：C  19 . 西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶摆放应相距 A.10cm B.15cm C.20cm D.25cm 答案：C  20 . 一般大型宴会结束后，负责召开总结会的是 A.领班 B.主管 C.餐厅经理 D.饭店总经理 答案：B  21 . 西餐宴会摆台中，刀、叉之间间距一般为 A.1cm B.0.5cm C.1.5cm D.2cm 答案：B  22 . 酒店与客户双方均应严格履行其中各项条款的合约书是 A.宴会合同书 B. 宴会预订单 C.宴会安排日记薄 D. 宴会预订档案 答案：A  23 . 一般社会自助餐厅实行的付费制度是 A.用餐完后再付费 B.先付费制度 C.签单 D.转账 答案：B  24 . 欧美人对于牛羊肉的老嫩程度很讲究，其中Medium Well代表的是 A.三成熟 B.五成熟 C.七成熟 D.全成熟 答案：C  25 . 预防细菌性食物中毒的措施是 A.不食用霉变食物 B.严禁食用病死或病后宰杀的动物 C.蔬菜注意保鲜，腌菜必须腌透才能食用 D.不采购未吃过的蘑菇 答案：B  26 . 决定原料形态，使菜肴千姿百态，栩栩如生的工艺是 A.原料选择 B.粗加工 C.精加工 D.刀工 答案：D  27 . 中餐宴会台形布局的原则是 A.中心第一、先右后左，高近低远 B.中心第一、先左后右，高近低远 C.中心第一、先右后左，高远近低 D.中心第一、先左后右，高远近低 答案：A  28 . 点烟时，一根火柴为客人点烟的个数最多不超过 A.一位 B.两位 C.三位 D.四位 答案：B  29 . 煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于 A.1米 B.1.5米 C.2米 D.2.5米 答案：B  30 . 酒店常客或享有良好信誉的顾客，可以享受宴会预订的政策是 A