04沙参玉竹煲水鱼.pptVIP

【材料】 甲鱼1只约500克，瘦肉150克，沙参25克，玉竹25克，桂圆肉15克，蜜枣6枚，陈皮2克，生姜25克，清水3500克，精盐10克，生抽10克，生油30克。 【做法】 ①水鱼放在砧板上，待头伸出时，用手捉住颈，砍断放血；放在65℃温水中略烫，去除外衣、内脏和黄脂；再洗净，剁成小块；飞水(去除血污,让汤色更加明净)，捞起后洗净，沥干；最后烧热锅，放油，生姜起锅，爆炒水鱼，调入绍酒，爆香。 【做法】 ②其他的配料红枣、沙参、玉竹、陈皮和桂圆肉常规清洗。 ③所有原料一起放入汤煲内，先猛火烧开，后用中慢火连续加温1.5h，汤煲好后调入精盐，饮用。 【注意】 ①不可以食用死的水鱼；②水鱼的外衣、血污、黄脂一定要去除干净；③水鱼的嘴尖、脚趾要斩除；④检查水鱼的颈脖是否有鱼钩；⑤感冒患者不宜饮用此汤品。 【功效】 滋阴、润燥、强心、降压。用于皮肤干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热性病之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮肤干燥、皱裂的作用。 死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等不能吃! ! ! ①黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等死后，体内所含的组氨酸会在脱羧酶和细菌作用下很快被分解，生成有毒的组胺，人食用组胺100毫克左右即可引起中毒。 ②另外，黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹胃肠里常有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身，此时，人吃了就会致病。 ③黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等烧熟后虽可杀死细菌，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。 龟与鳖的区别 最简单的区别方法是： ①乌龟头比较圆；甲鱼头比较尖。 ②乌龟是硬壳的；甲鱼壳比较软，壳面较光滑。 ③乌龟背上分块有花纹；甲鱼背黑无花纹。④乌龟不会咬人，用树枝之类的东西碰乌龟，它会把头缩进去。而甲鱼要咬人的，用树枝之类的东西碰甲鱼，它会把树枝死死的咬住不放的。 【功能主治】养阴清肺，益胃生津。用于肺热燥咳，劳嗽痰血，热病津伤口渴。 【功能主治】养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴 。 * 沙参玉竹煲水鱼 为伞形科植物珊瑚菜 Glehnia littoralis Fr.Schmidt ex Miq. 的干燥根。 为百合科植物玉竹Polygonatum? Odoratum? (Mill.) 的根茎。 *