仙人掌果肉营养保健酸奶的研制.PDFVIP

食品工业科技 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 仙人掌果肉营养保健酸奶的研制 （锦州师范学院食品科学系，锦州 !!### ） 吕长鑫 值和食疗保健价值。 摘 要 以仙人掌和鲜牛乳为主要原料，配以蔗糖、稳定剂、护色 剂等，研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌果肉 ( 材料与方法 酸奶。通过发酵条件试验、正交试验、物料配比试验、稳定 剂品种试验、护色剂试验，优选出最佳配方。 ($( 材料与设备 关键词 仙人掌 营养保健 酸奶 原辅料 仙人掌、鲜牛乳、蔗糖、 环状糊精、抗