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食品综合实验 实验报告 实验序号： 实验名称：速溶茶粉的制备工艺 专业：食品科学与工程 年级： 姓名： 学号： 日期： 实验背景知识：（1）速溶茶(instant tea)是以茶叶或鲜茶叶为主要原料，经水或复合溶剂提取或采用鲜茶叶榨汁，经过过滤、浓缩、干燥等生产工艺，可在生产过程中添加或不添加食品添加剂和食品加工助剂，制成的茶制品(固态速溶茶)。按使用的茶原料，纯速溶茶产品可分为: 速溶绿茶、速溶白茶、速溶花茶、其它速溶茶等。其中纯速溶茶(pure instant tea)除可在生产过程中加入抗氧化剂、稳定剂外，不添加其他任何添加剂，具有原茶特有的风味而没有茶渣的粉末状、颗粒状或片状固体;调配速溶茶(mixing instant tea)可在生产过程中加入抗氧化剂、稳定剂、食用香精、食用酸、食用碱、乳或乳制品、果汁(粉)、食糖和/或甜味剂等一种或几种制成的粉末状、颗粒状或片状固体。 热溶型速溶茶(hot water soluble instant tea)在85°C±5°C纯净水中能溶解， 经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀的固态速溶茶。冷溶型速溶茶(cold water soluble instant tea)在25°C±5°C纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀的固态速溶茶。 速溶茶的加工技术基本工艺流程主要包括原料预处理、浸提(萃取)、粗分、过滤、 浓缩、杀菌、干燥等工艺步骤。近年来，国内速溶茶生产引入了一些先进的提取技术、膜分离技术(陶瓷膜、超滤膜和反渗透膜)、赋香技术(香气回填技术)、低温浓缩技术(冷冻浓缩和膜浓缩)、杀菌技术(超高温瞬时杀菌)、酶工程技术(纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶和单宁酶)、冷冻干燥技术等，不同程度上提高了速溶茶产品的品质，更多的保留了茶叶原有的风味特征。 （2）其他专利工艺流程 专利名称 专利流程及优点 公司 时间 专利号 一种纯速溶茶及其制备方法 步骤：1超临界流体萃取;2复合萃取;3过滤;4 离心;5减压浓缩;6喷雾干燥。 优点：有效保留茶叶香味物质成分，得到的速溶茶产品香味浓郁醇正，提高了速溶茶冷溶性，消除冷后浑和低温 保存二次沉淀问题，有效的克服了速溶茶产品滋味淡、色泽变深的问题，并提高了速溶茶收得率 南昌洪达专利事务所 2018.04.23 CN109077149 A 一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺 步骤：浸提酶解、粗滤灭菌、无机膜过滤、反渗透膜浓缩、无机膜除菌、喷雾干燥 优点：生产出的富硒速溶绿茶粉韩喜亮比普通的速溶绿茶粉韩喜亮高出近一倍以上，且茶味口感好，冲泡后茶汤澄清透亮 无锡太阳绿宝科技有限公司 2008.9.16 CN101366425 A 一种速溶茶粉的加工工艺 步骤：1、将茶叶浸泡在体积浓度为50- 60%的乙醇溶液中进行浸提，浸提时间为30- 40min，取出后将茶叶放置在烘干机内进行烘干， 烘干温度控制170-190°C，烘干时间为20-25min， 让茶叶中的水分低于3%，烘干之后保持温度在50-60°C，不断用热风吹，保证茶叶的干燥; 2、茶叶粉碎; 3、中药切碎; 4、中药粉碎; 6、中药粉 末与茶粉混合; 7打包。 优点：产品具有降低血糖、血脂的功能。 北京华仲龙腾专利代理事务所 2018.06.28 CN108850278 A 一种速溶茶粉制备方法 步骤：粉碎:将茶叶粉碎成粉末，备用;提取: 采用乙醇为溶剂，微波浸提得到茶提取液;浓缩: 提取液经减压浓缩成浓料;干燥:将浓料采用喷雾干燥的方式干燥，收集粉末，过筛后即得。 优点：该发明制得的速溶茶粉含有的香气物质品种远高于市面销售的同类速溶茶粉，故其香气滋味纯正，接近原茶香气，并具有原茶的汤色;本发明的速溶茶粉的制备工艺简单，效率高，成本较低，适合于大规模生产。 贵州绿欣生态农业开发有限公司 2018.09.18 CN 109221532 A 一种制备速溶茶的工艺方法 步骤：1、逆流浸提2、分离除杂3、真空薄膜浓缩4、干花浸提液的制备5、混合、喷雾干燥 优点：保香效果好 广西壮族自治区南宁市大学 2016.11.15 CN 106551037 A （3）喷雾干燥机使用流程： 1.?准备???? 待喷雾的物料需要经过均质机彻底乳化均质并过80目筛网（以免堵塞雾化器及管道），置于不锈钢桶中备用。另外接一桶自来水用于清洗雾化器及喷雾腔体。安装好蠕动泵的料管，夹牢，进料口前头用8个大小的螺母套牢（防止飘起来吸入空气），放入料桶中备用。? 2.?检查??? ????检查连接除湿机和集料桶的管道上面的蝶阀是否都处于打开状态，喷雾塔上的风门应处于全开状态，喷雾舱门应关牢，各连接管道的快装卡箍应安装正确，空气压缩机的出气阀应打开，排空阀关掉，空压管连接良好。? 3