课件：七黄茶解析.pptVIP

可编辑 可编辑 黄 茶 解 析 制作人：龚芳华 目录 1、制作工艺 2、品质特点 3、名优代表 4、保健成分及功效 5、冲泡方法 6、黄茶贮存 7、图片欣赏 制作工艺 制作人：龚芳华 杀青—揉捻—闷黄—干燥 一、杀青： 从茶树上采下的鲜叶，一般含水量在76%左右，叶质脆硬，不仅揉捻将时易破碎，而且茶汁易随水分流失，所以需要将采下的鲜叶摊放使其失去部分水分，让鲜叶叶质变柔软。 作用： 1、蒸发一部分水分，降低叶细胞的张力，使鲜叶变柔软，为揉捻创造条件。 2、鲜叶经过杀青失去一部分水分，细胞汁浓度提高，引起内含物质的一系列化学变化，为形成黄茶色香味的特定品质奠定基础。 制作工艺 制作人：龚芳华 杀青—揉捻—闷黄—干燥 二：揉捻 将杀青叶经过手工或机器进行揉捻造型。 作用： 1、破坏叶细胞组织，揉出茶汁，便于萎凋后的鲜叶在酶的作用下进行必要的氧化作用。 2、茶汁溢出，粘于茶叶的表面，增进滋味的浓度。 3、使茶芽紧卷成条，达到黄茶外形的规格要求。 制作工艺 制作人：龚芳华 杀青—揉捻—闷黄—干燥 三、闷黄： 指将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后用湿布盖之。使其化学成分在有氧的情况下氧化变色。 作用： 闷黄是黄茶类制作工艺的特点，是形成黄汤黄叶的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为黄变创造适当的湿温工艺条件，但作为异地制茶工序，有的茶在杀青后闷黄、有的在毛火后闷黄、有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤黄叶品质特点。 制作工艺 制作人：龚芳华 杀青—揉捻—闷黄—干燥 四、干燥： 将闷黄叶足量烘干或炒干 作用： 1、制止酶的活动，停止闷黄，使闷黄形成的品质固定下来。 2、蒸发茶叶中的水分，缩小体积，紧缩条索，固定外形，保持足干，防止霉变。 3、散发大部分低沸点的青草气，发展黄茶的特有香气。 品质特点 制作人：龚芳华 黄茶： 黄茶属于轻微发酵茶类。 品质特征： ：“三黄”，即色黄、汤黄、叶底黄。 适用人群： 脾胃弱，消化不好者，食欲不振、懒动肥胖人群 名优代表 制作人：龚芳华 主要类型： 一、黄芽茶：黄芽茶，采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成。黄芽茶外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美誉。黄芽茶主要包括有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。 名优代表 制作人：龚芳华 主要类型： 黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成。黄小茶，外形微卷、色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。黄小茶主要包括有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 名优代表 制作人：龚芳华 主要类型： 黄大茶：采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成。黄大茶外形肥壮，色泽金黄油润，滋味浓厚醇正。黄大茶主要包括有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶。 保健成分及功效 制作人：龚芳华 保健成分： 1.茶氨酸：是茶树特有的氨基酸，一般植物罕见，特征性物质，极易溶于水，具有鲜甜味，一般占茶叶干物质的1-4主要 2.茶多酚：是茶叶中一种主要化学成分，茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩，又叫茶单宁、茶鞣质。绿茶中茶多酚含量最高。 3.生物碱：主要是咖啡碱，含量在2-5%之间，有80%左右能溶于水，味苦，对人体有利尿和兴奋的作用 4.维生素：主要有Vc、Vb、Ve、烟酸、叶酸等，它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用。比单纯的成分起到更好的作用。 氟化物、糖类物质、纤维素等保健成分。 保健成分及功效 制作人：龚芳华 保健功效： 1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振，懒动肥胖都可饮而化之。 2、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治癌症的发生有明显功效。 3、黄茶鲜叶重天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。 4、消脂：黄茶中含有的消化酶成分，能够促进人体的代谢功能，穿入脂肪细胞，帮助分解脂肪、有消脂减肥的功效。 冲泡方法 制作人：龚芳华 用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观，更有“会跳舞的茶”的美誉。 投茶量：按泡茶用具容量置入四分之一茶叶。 水温：85度左右水温 冲泡时间：第一泡，30秒之间；第二泡：60秒之间；第三泡：二分钟（冲泡时间可以根据喝茶人数、个人口感、饮茶习惯自行调整） 贮存方法 制作人：龚芳华 环境： 干燥不潮湿，无异味。低温环境下保存，5—6度。 包装： 密封、避光、防潮。 图片欣赏 制作人：龚芳华 图片欣赏 制作人：龚芳华 谢谢观赏 THANKS! THANK YOU SUCCESS * * 可编辑