06食品营养强化.pptVIP

第五章 食品营养强化 第一节 食品营养强化基本知识 一、食品营养的限制因素 天然食品中营养素含量不均衡 天然食品中抗营养因子的存在 加工环节营养素损失 烹调环节营养素损失 贮存环节营养素损失 第一节 食品营养强化基本知识 二、食品营养强化的作用与意义 弥补天然食物的营养缺陷 补充食品在加工、贮运过程中营养素的损失 简化膳食处理、方便摄食 适应不同人群生理及职业的需要 减少（地方性）营养缺乏症的发生 第一节 食品营养强化基本知识 三、食品营养素强化分类 营养素的强化 营养素的复原 营养素的标准化 维生素化 第一节 食品营养强化基本知识 四、食品营养强化的基本原则 具有明显的针对性 具有严格的科学性 易被吸收和利用原则 稳定性原则 食品感官性状需益生原则 普遍性和经济性原则 第一节 食品营养强化基本知识 六、食品营养强化方法 在加工过程中加 在原料或必需食物中添加 在成品中混入 生物化学强化方法 第一节 食品营养强化基本知识 八、食品营养强化的主要技术难题 风味、色泽和质构 生物利用率和生物活性 产品加工和贮存稳定性 增加成本和费用 质量控制参数 包装改良 专用化 功能性组分释放时间和特殊目标组织 保健功能性标识 第二节 常用营养强化剂介绍 氨基酸及含氮化合物类强化剂 维生素类营养强化剂 矿物质类强化剂 第三节 谷物及油脂的营养强化 一、小麦营养强化 由于小麦中部分营