果菜鲜度管理与陈列办法讲义.ppt

名称 主要产地 产期 香蕉 1-12、4-9月 凤梨 1-12月 桶柑 1-3、1-2月 甜橙 11-2、10-2月 西瓜 3-8、1-9、5-8月 文旦柚 9-10月 龙眼 8月 芒果 6-8月 连务 3-8月 番石榴 1-12月 名称 主要产地 产期 李 4-6月 桃 4-5月 木瓜 1-12月 葡萄 6-7月 枇杷 3-4月 荔枝 6-7月 杨桃 1-12月 枣子 12-3月 梨 5-10月 甜瓜 5-9、4-10月 附录二 水果糖度测示 消费者在购买水果时，往往以甜度做为好吃与否的重要指标，故超市业者有必要了解自店贩卖之水果糖度。各种水果因其特性，而无法订定标准之糖度，超市业者可使用糖度计，抽测各种水果之糖度，再依据经验法则来判断「采购来源是否恰当及消费者是否喜欢」，至于糖度计的使用方法，如下简介： 1 将1或2滴样本果汁放在陵镜镜片上 2 轻轻的将透光板盖上 3 样本必须遍布在镜片表面上 4 经由接眼睛观察测量尺度 5 读出界线中断处之尺度即为糖度 6 使用面线和清水将果汁从镜片表面上拭净 * Thank you! 果菜鲜度管理与陈列办法 纲要 一 前言结论 二 果菜特性 三 鲜度管理方法 四 鲜度检查方法 五 陈列的基本知识 六 陈列技巧之运用 七 加工处理方法 结论 本文摘要说明 附录一 各类果菜产地与季节性一览表 附录二 水果糖度测示 前言