饭店组织四大核心工作.pptVIP

第四模块的核心工作 四、饭店培训的原因（链接） （一）新入职 （二）绩效考评 （三）晋级 （四）新技术，新工艺 （五）新制度、新模式 （六）新岗位 （七）技术落后 （八）顾客投诉 （九）效率低 （十）人员频繁跳槽 一、国家政策的需要 四、适应现代市场变化的必然选择 饭店市场竞争激烈，变化快，只有不断更新才 能适应市场。 （一）头脑风暴法 又称智力激励法或自由思考法。 一种小型会议的形式开展，诱发集体智 慧，相互启发灵感，最终产生创造性思维的 过程。 礼仪培训：饭店服务规范礼貌用语 1.迎客--- “您好欢迎光临” 2.拉椅请座--- “先生/小姐请坐 3.开位问茶--- “请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？” 4.派餐巾--- “先生/小姐请用毛巾。” 5.斟茶--- “先生/小姐请用茶。” 6.问酒水--- “先生/小姐请问喜欢喝些什么酒水呢？” 7.斟酒水--- “先生/小姐帮你斟上**酒水好吗？” 8.收茶杯--- “先生/小姐帮您把茶杯收走好吗？” 9.上汤--- “这是**汤，请慢用。” 10.上菜--- “这是**菜，请各位慢用。” 11.撤换茶碟--- “请问这个茶碟可以收走吗？” 12.更换骨碟--- “先生/小姐帮您换骨碟。” 13.上水果--- “这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意请慢用。” 14.结帐--- “请问哪位买单” “多谢，八折N多钱” “多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。” 15.送客--- “多谢光临欢迎下次再来拜拜” （二）学照相 十几台世界最先进的数码相机摆在一起，各种不同的品牌，每台都要学，因为客人会叫员工帮忙照相，可能会带世界上最新的照相机，来这里度蜜月、旅行。如果员工不会照相，不知道这是什么东西，就不能照顾好顾客，所以学照相要学一个下午。 一、反应式培训目标 （一）目标 提高员工对企业的感情。 （二）受益者 直接受益者是员工。 二、学习式培训 （一）目标 掌握知识 （二）适宜人员 管理人员、基层员工 （三）受益者 直接受益者是员工 三、工作行为式培训 （一）目标 掌握工作有关的知识、技能， 改变态度、行为 （二）受益者 最大的受益者是企业 四、结果导向式培训 （一）目标 改进个人或团体工作业绩 （二）受益者 饭店企业 5.2 饭店员工培训体系 5.2.1 饭店培训组织建立 5.2.2 饭店培训制度制订 5.2.3 饭店培训模式选择 5.2.4 饭店培训教师的确定 5.2.5 饭店培训课程的策划与 培训资源管理 （一）培训体系的概念 （二）培训体系的构成 二、培训体系的构成 （一）垂直结构 国家、省、地市级、企业组成。 （二）纵向结构 组织体系、制度体系、培训体系、教师体系、课程体系、支撑体系组成。 5.2.1 饭店培训组织建立 一、不同阶段的培训组织建设重点 二、饭店组织培训机构的设计 5.2.2 饭店培训制度制订 一、要有完善的、有效的培训制度 二、坚持的理念 5.2.3 饭店培训模式选择 一、职业模拟培训模式 （一）概念 （二）特点