细胞工程在食品工业中的应用.ppt

三、??固定化细胞的生物反应器 常见的固定化细胞的生物反应器类型： 间歇反应器 连续搅拌釜式反应器 填充床反应器 流化床反应器 此外，还有一些特殊形式的反应器，如连续搅拌与超滤膜相结合的反应器、中空纤维反应器以及螺旋卷绕膜式反应器等。 四、?固定化技术的应用 （一）固定化细胞在抗生素生产中的应用? 固定化E.coli的生产6—氨基青霉烷酸(6-APA) (二)果葡糖浆的生产 利用葡萄糖异构酶把葡萄糖异构成果糖，葡萄糖异构化反应，在50℃时的平衡常数为1。因此，所得反应物中葡萄糖和果糖之比，约为1：1左右，称为果葡糖浆或高果糖糖浆。 这种混合物的甜味，与蔗糖相当。因此，可在饮料、食品等生产中代替蔗糖。 (三)利用固定化酵母进行啤酒的后发酵生产 （1）主发酵仍按传统方法进行，使酵母代谢产生的风味物质不致有大的变化。 （2）主发酵后的嫩啤酒经密封离心机离心，酒液进入缓冲罐。（3）分离酵母后的酒液，通过热交换器，进行加热处理(升温、保温、冷却三部分)，使酒内的α-乙酰乳酸转变为双乙酰。 （4）经热处理的酒液进入固定化酵母柱时，酒温保持10～15℃，啤酒中的双乙酰被酵母的还原酶还原为乙偶姻。其他风味物质不再有大的变化。 （5）在酒液流加期间，对酵母柱施压，以便二氧化碳饱和，同时也避免流加酒液时，酵母柱产生短路。 （6）由酵母反应罐流出的啤酒，按传统方法进行过滤和稳定性后处理。 (四)固定化细胞应用于柠檬酸的生产 Horissu．H等人研究了聚丙烯酰胺凝胶包埋固定化黑曲霉生产柠檬酸，结果表明：与同样游离细胞相比，固定化黑曲霉生产柠檬酸的产率提高2.4倍。 Eikmeier等人用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子，经预培养后生产柠檬酸。结果表明：培养24d后，柠檬酸浓度达20g/L，在气升式反应器中，培养25d，柠檬酸浓度达45g/L，为摇瓶发酵的2倍多。 Tsay，S.S等人用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸，结果表明：间歇发酵时，固定化细胞比游离细胞产生的柠檬酸要少；分批发酵时，固定化细胞使用4批次后，柠檬酸产量达70g/L以上，而游离细胞使用2批次后，柠檬酸产量迅速下降。因此，分批发酵时固定化细胞明显优于游离细胞，柠檬酸产量超过70g/L，并可保持较长时间(31d)生产。 7、简述动物细胞培养的特点。 8、制备植物原生质体的步骤有哪些？ 9、简述西洋参细胞培养的工艺。 谢谢 * 授课内容：细胞是生命活动的基本单位，除病毒外，一切生物都是由细胞构成的。从生命的层次上看，细胞是具有完整生命的最简单的物质集合形式。自然界存在着各种各样的单细胞生物，如细菌、单细胞藻类、单细胞原生动物等。许多动物和植物是多细胞的复杂有机体，在这些多细胞的生物中，各种分化的细胞密切合作，共同完成一系列复杂的生命活动（图3-1）。通常，多细胞生物的细胞数与生物体的大小成正比。对于多细胞生物而言，不同的细胞或细胞群往往执行不同的功能，有的专行营养功能，有的专行繁殖功能。生物体结构越复杂，细胞的分工就越细。 * 授课内容：细菌的透射电子显微镜照片及模式图，代表了典型原核细胞的基本结构。 * 授课内容：植物细胞示意图。在中学基础上让学生辨认各个细胞器。各个细胞器的结构特征和功能在第二节中介绍。 * 授课内容：动物细胞示意图。 * 干热灭菌 适用于玻璃器皿和金属器械的灭菌。操作方法：150℃ 、40min或120℃ 、120min，如果发现芽孢杆菌，160℃ 、90~120min * （2）湿热灭菌适用于各种器皿、培养基、器皿、蒸馏水、棉塞、纸等。121℃ 维持20~30min注意：加足水、排尽气、气压降到0时，才能开盖 （3）过滤灭菌  培养基的灭菌一般用高压高温处理，但如果培养基中某些成分遇到高温分解（如某些生长调节剂GA3、玉米素等），就需要过滤灭菌。另外酶、血清等也需要过滤灭菌  * 4）射线灭菌 主要是利用紫外灯进行照射，适合实验室空气、操作台等，灭菌时间20-30min。注意：关灯后5min后再进入。超净工作台关灯后要打开风机。 （5）火焰灼烧灭菌用火焰灼烧达到灭菌目的，适用于接种器皿的灭菌。 （6）消毒剂适用外植体、实验器皿、操作表面、皮肤等 * 1、实验器具和材料的准备 2、用75%的酒精擦拭超净工作台，然后室内及超净工作台用紫外灯杀菌20min-30min。注意：台 面上的用品不要放置太多或重叠放置，以免降低灭菌效果。 3、关紫外灯、打开风机，过5-10min进入缓冲间，以75%洗手和手臂，更换无菌服、帽子和口罩。进入接种室。（注：没有特别情况，尽量不要下工作台） 第六节 植物细胞工程及其在食品中的应用 一、植物细胞工程概述 植物细胞工程的一般含义是： 以植物细胞为基本