厨房卫生整改方案.docxVIP

　　厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。　　1. 制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。　　2. 划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。　　每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。　　3. 加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。　　切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。　　刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。　　4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。　　必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。　　出菜前严把食品质量关，避免腐-败变质的食品出给客人。　　隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。　　厨房卫生整改方案2017-01-21 17:43 | #2楼厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。　　1. 制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。　　2. 划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。　　每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。　　3. 加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。　　切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。　　刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。　　4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。　　必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。　　出菜前严把食品质量关，避免腐-败变质的食品出给客人。　　隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。　　篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划一、本店人员都持有健康证，做到证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全 的原则。　　二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。　　三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。　　四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。　　五、餐具洗消：1、用清水冲掉油污及杂物。　　2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。　　3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。　　4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。　　六、切配间：1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。　　2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。　　3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。　　七、烹饪间：1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。　　2、篇三：厨房管理整改计划厨房管理整改计划一、存在问题1、冰柜内原材料摆放凌乱2、未使用标准的容器存放原材料3、食品分类标示不齐全4、原材料相关合格证、资质证不齐全5、新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书6、没有经营资质二、原因分析1、日常工作粗心大意2、厨房管理制度不齐全3、正规经营意识欠缺三、整顿措施1、组织建设①又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组③实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人2、严格培训①已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证②关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作出示范3、完善证照①已经着手准备办理许可证资料②已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检4、完善制度①酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》）②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例③要求上班后首