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不同能量需要所需的各组食品交换分数 能量（kcal） 交换份 谷薯组 果蔬组 肉蛋组 热能组 1200 13.5 6 2 4 1.5 1300 14.5 7 2 4 1.5 1400 16 8 2 4 2 1500 17 9 2 4 2 1600 18 10 2 4 2 1700 19 11 2 4 2 1800 20 12 2 4 2 1900 21 12.5 2 4 2.5 2000 22 13.5 2 4 2.5 2100 23.5 14.5 2 4.5 2.5 2200 24.5 15.5 2 4.5 2.5 2300 25.5 16 2.5 4.5 2.5 2400 27 17 2.5 4.5 3 2500 28 18 2.5 4.5 3 2600 29 19 2.5 4.5 3 2700 30 19.5 2.5 4.5 3 2800 31 20 3 4.5 3.5 2900 32 21 3 4.5 3.5 3000 33.5 22.5 3 4.5 3.5 3100 34.5 23 3.5 4.5 3.5 3200 35.5 24 3.5 4.5 3.5 注：表中交换份数是按照蛋白质占总热能的10%~15%、脂肪占20%~30%、糖类占55%~65%的分配比例计算而得。本表不是固定模式，可以适当调整。 每单位交换食物的营养价值 组别 类别 交换分数 每份质量 能量kcal 蛋白质g 脂肪g 糖类g 谷薯组 谷薯类 1 90 2.0 1 20.0 果蔬组 蔬菜类 1 90 5.0 — 17.0 水果类 1 200~250 90 1.0 21.0 肉蛋组 大豆类 1 25 90 9.0 4.0 4.0 乳类 1 160 90 5.0 5.0 6.0 肉蛋类 1 50 90 9.0 6.0 热能组 硬果类 1 15 90 4.0 7.0 2.0 油脂类 1 10 90 — 10 — 食糖类 1 20 90 — — 20 谷薯类食物每份食品的等值交换表 食物名称 质量（g） 食物名称 质量（g） 大米 25 生面条 35 小米 25 咸面包 35 高粱米 25 干粉条 25 薏米 25 烧饼 35 面粉 25 馒头 35 玉米粉 25 油条 25 燕麦片 25 油饼 25 荞麦面 25 窝头 35 挂面 25 马铃薯 125 生的嫩玉米 200 荸荠 75 注：等值，就是按每份热量90kcal，含蛋白质2g，糖类20g，来计算；即吃25g大米蒸成的米饭或煮成的粥就相当于吃35g面条的营养价值。 蔬菜、水果每份食品的等值交换表 食物名称 质量（g） 食物名称 质量（g） 白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 鲜荔枝 150 韭菜、茴香、茼蒿、芹菜 500 香蕉 150 莴苣、菜苔、海带 500 柿子 150 西葫芦、西红柿、冬瓜 500 梨 200 黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜 500 桃 200 豆芽、蘑菇、芥蓝、瓢菜 500 苹果 200 萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 猕猴桃 200 倭瓜、南瓜、菜花 350 橘子、橙子、柚子 200 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 李子 200 胡萝卜 200 杏 200 山药、莲藕、凉薯 150 葡萄 250 茨菰、百合、芋头 100 草莓 300 毛豆、鲜豌豆 70 西瓜 600 注：每份蔬菜提供热能90kcal，蛋白质5g、糖类17g。每份水果提供热能90kcal，蛋白质1g，糖类21g。 肉、蛋类食物每份食品的等值交换表 食物名称 质量（g） 食物名称 质量（g） 瘦香肠 20 鸡蛋（带壳1个） 60 肥瘦猪肉、牛肉、羊肉 25 鸭蛋（带壳1个） 60 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 松花蛋（带壳1个） 60 瘦酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 35 鹌鹑蛋（带壳6个） 60 瘦猪肉、牛羊肉、鱼虾 50 鸡蛋清 150 排骨 50 鸡蛋粉 15 鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 80 鹅肉 50 大黄鱼、黑鲢、鲫鱼 80 兔肉 100 对虾、青虾、鲜贝 80 蟹肉、水发鱿鱼 100 水发海参 350 注：每份肉蛋食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部分计算。 豆类食物每份食品的等值交换表 食物名称 质量（g） 食物名称 质量（g） 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐 125 大豆粉 25 豆腐干 50 腐竹 20 豆腐丝 50 豆浆 400 油豆腐 50 注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量90kcal。 乳类食物每份食品的等值交换表 食物名称 质量（g） 食物名称 质量（g） 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 无糖酸奶 130 乳酪 25 注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90kcal