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饮食营养搭配

国内外的饮食结构

不良饮食结构的危害

如何掌握自身营养的均衡一日三餐的科学搭配

科学的饮食搭配

良好的饮食习惯文库

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Contents

生命科学与工程学院

一、国内外的饮食结构

(一)我国传统的饮食结构

孔子在《论语·乡党》篇中说肉虽多，不使胜食气”,这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。

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生命科学与工程学院

《黄帝内经》提出“五谷

为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食

结构。

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膳食宝塔

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理

想的膳食模式。

油脂类25克(0.5两)

奶类及奶制品100克(2两)

豆类及豆制品50克(1两)

畜禽肉类50-100克(1两至2两)鱼虾类50克(1两蛋类25-50克(0.5两至1两)

蔬菜类400-500克(8两至1斤)水果类100-200克(2两至4两)

谷类(包括高梁、玉米、燕麦等)

3ọ0-500克(6座命科学与工程学院

美国康奈尔大学柯林.康培尔教授1988年在

美国国会参院政府事务委员会上发言指出：中国的饮食将对西方人的营养观点产生重大的影响”。

美国营养界公认中国的传统饮食结构是非常科学的。

6生命科学与工程学院

限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。

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1、我国传统膳食结构的优点

脂肪

25%

蛋白质

12%

1.主、副食划分明显

糖类63%

8生命科学与工程学院

2.荤、素混食

3.豆类及豆制品摄入

9生命科学与工程学院

脂蛋白

不饱和脂肪酸

4.鱼虾类的摄入

10生命科学与工程学院

钙

胶原蛋白

1)牛奶及奶制品摄入不足；

2)食盐摄入过高；

3)白酒的消耗量过多。

2、传统饮食结构的不足

11生命科学与工程学院

(二)国外饮食结构的特点

1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构

年粮食食用量：50~75kg

肉类：100kg

奶类：100~150kg

12生命科学与工程学院

美国及欧洲发达国家的饮食结构的缺点

1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入

较少；

2、在烹调中常食用动物油；

3、喜欢用咖啡作为主要饮品；

4、饭后通常吃甜食；

5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品。

13生命科学与工程学院

2、日本的饮食结构

融合了东西方饮食

精华，取长补短。

14生命科学与工程学院

遗传。

15%

环境：

17%

医疗：

8%

影响人类健康长寿的四大因素：

生活方式：

60%

15生命科学与工程学院

日本非常重视营

养知识以及健康知识的宣传，总人口1.2

亿的日本，每153人

中就有一个营养师。

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日本的饮食结构的特点

1)日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。

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长寿的关键因素

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2)日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频

率非常高。

3)日本人饮食中的三大营养素比例相对合理。

生命科学与工程学院

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4)日本人食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例

为1:1。

动物性蛋白

中肉和鱼的比例也为1:1

20生命科学与工程学院

5)日本料理被称为“水料理”。

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6)日本人的菜肴是低盐高蛋白。

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淀粉类食品和菜糊

状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就

是典型的地中海式饮食结构。

3、地中海式饮食结构

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生活在欧洲地中

海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国家的居民心脏病发病率很低，是世界长寿地区

之一。

地中海式饮食结构特点

1、地中海人坚持以全谷食物为主

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