饭店管理讲义.ppt

●　商业饭店时期 （最活跃时代） 特点　——　商业饭店的服务对象是一般的平民，主要以接 待商务客人为主，规模较大，设施设备完善， 服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实， 不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客 感到收费合理，钱花所值；饭店经营者与拥有 者逐渐分离，饭店经营活动完全商品化，讲究 经济效益，以盈利为目的；饭店管理逐步科学 化和效率化，注重市场调研和市场目标选择， 注意训练员工和提高工作效率。 饭 店 管 理 时间　——　19世纪末——20世纪50年代 人物　——　斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 饭店） ●　现代新型饭店时期 饭 店 管 理 时间　——　20世纪50年代以后 代表　　——　日本的大仓饭店集团(Okura Hotels) 　　　　　　　日本的新大谷饭店集团(New Otani Hotels)