大型超市生鲜管理手册【稀有】.docVIP

大型超市生鲜管理手册【稀有】 XX大型超市生鲜管理手册 目 录 第一章 生鲜经营的基本概念 3 一生鲜商品定义和经营范围 3 二生鲜经营在超市中重要作用 4 三超市生鲜经营的竞争优势 5 四超市生鲜区吸引顾客的关键 5 第二章 超市生鲜管理部门 6 一生鲜管理部门 7 二生鲜管理部门岗位工作职责 12 三与各相关单位之间的沟通与协调 14 第三章 生鲜商品的鲜度管理 15 一鲜度管理 15 二保鲜方法 15 三超市蔬果鲜度管理 16 四超市肉类鲜度管理 17 五超市水产品的鲜度管理 19 六超市熟食鲜度管理 21 七超市日配的鲜度管理 22 第二分册 生鲜营运管理 23 第四章 生鲜区部门岗位责任制 23 一蔬果部岗位责任制 23 二肉类部岗位责任制 26 三水产部岗位责任制 28 四熟食部岗位责任制 30 五日配部岗位责任制 35 第五章 生鲜区卫生管理责任制 38 一卫生管理 38 二蔬果部的卫生管理 39 三肉类部的卫生管理 40 四水产部的卫生管理 41 五熟食面包部的卫生管理 42 六日配部的卫生管理 44 第六章 生鲜设备保养责任制 45 一设备保养的目的 45 二设备保养的工作内容 45 三蔬果部的设备保养 46 四肉类部的设备保养 46 五水产部设备的保养 47 六熟食面包部的设备保养 49 七日配部的设