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食品检验检疫学 江苏省药用植物生物技术重点实验室 赵艳霞 课程性质、地位和任务 性质——主要介绍食品污染物及其各种检查方法、 防控措施等，包括检查的基本程序、方法和 处理技术等。 任务——为保障“食品安全”提供技术支撑, 掌握食品检验检疫的基本方法和程序， 能够运用所学知识分析和解决具体问题， 具有在食品质量管理、卫生监督机构从事检验 工作的初步能力。 食品安全的概念 对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 有害化学物质 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中的龙葵素）等； 化学污染的造成一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属等。 物理性污染 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个可能还比较容易发现。 另外一个就是，现在国际上规定食品加工人员应将头发包起，不佩戴首饰。 第一章 食品检验检疫概论 食品检验检疫是动植物检疫、卫生检疫和商品检验的重要组成部分，其依据的法律、法规、标准和方法以及检疫程序与动植物检疫基本相似，检疫的目的主要是防止危险性动物疫病和植物有害生物的传入、传出国境或在国内地区间的传播流行，确保食品安全，保护人体健康与生态环境，