健康管理高子惠专题讲座.ppt

蛋白質在人體有三個很重要的功能 - 建造器官與修補組織 從人呱呱落地開始，一直到成年期，蛋白質都扮演著建造組織的角色；而人終其一生，到死亡為止，蛋白質都不間斷地執行修補組織的功能，如果沒有蛋白質，人體根本無法執行新陳代謝的功能。 - 調節生理機能 此外蛋白質還有調節生理機能的作用，它能構成各種酵素，催化人體的代謝反應；也能構成激素來調節酵素的活性，調節人體的代謝作用；蛋白質還能構成抗體，來維持身體的抵抗力；人體的神經傳導物質也由蛋白質構成，負責傳導神經刺激；蛋白質也負責營養在血液裡的輸送、構成皮膚毛髮裡的色素、參與傷口血液的凝結、維持眼睛的正常視覺、身體的水平衡、酸鹼值平衡 許多人都知道，蛋白質能供給熱量。有瘦身經驗的人一定吃過所謂的「高蛋白質餐」，就是減少醣類、脂肪的攝取，只吃水煮肉和蔬菜來維持輕盈的體重，在營養專家的眼中看來，這可是十分浪費蛋白質的做法啊！人體在脂質、醣類攝取不足的狀況下，會將蛋白質甚至組織成分裡的蛋白質充作熱量消耗，每一公克的蛋白質可以產生四大卡的熱量。以蛋白質作為熱量來源不但不經濟，還會增加肝臟、腎臟的代謝負擔，對身體的傷害不小，不均衡的飲食也可能造成此種狀況的發生，不可不慎。 * * 常聽到選擇蛋白質食物時，必須選擇好品質的優質蛋白質或完全蛋白質？什麼是優質蛋白質？ 蛋白質是由胺基酸組成的，但是胺基酸有很多種，有幾種人體無法自行合成，一定要由飲食來攝取的胺基酸被稱為「必需胺基酸」。 「完全蛋白質」：如果攝取的蛋白質類食物含有足夠的必需胺基酸，同時也能維持生命，並促進成長發育，就屬於「優質蛋白質」或「完全蛋白質」，如：雞蛋、奶類、大豆(黃豆)與「紐崔萊優質蛋白素」。（以水桶為例，假如水桶為蛋白質，那麼構成水桶的木片就是胺基酸，如果必需胺基酸都很充足，每一片木片都很長，那水桶能裝的水就最多，蛋白質就能發揮許多功能） 「部分不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸，不是很充足，僅能維持生命，但不能提供正常生長發育，就屬於「部分不完全蛋白質」，如：米、麥等榖類。(好比水桶中有幾片木片不夠長，就像某幾種必需胺基酸較少，能裝的水就較少，蛋白質能發揮的功能就有限，有許多胺基酸只能當作醣類提供能量，或變成脂肪儲存，而不能發揮許多蛋白質的作用) 「不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸缺乏，不僅不能維持生命，也不能提供正常生長發育，就屬於「不完全蛋白質」，如：玉米、魚翅、動物膠。(好比水桶中有幾片木片不見了，水桶就無法裝水了，就好像某些必需胺基酸缺乏，這樣的蛋白質能夠發揮的功能就很少，和醣類的功能類似，僅能提供能量或變成脂肪儲存) 因此選擇蛋白質類的食物，就要選擇「完全蛋白質」的優質蛋白質食物。 備註 有些學者只分二類：「完全蛋白質」與「不完全蛋白質」。 　　 當然，更進一步的分析植物來源中唯一被歸為完全蛋白質的大豆，發現雖然胺基酸的種類與含量都非常豐富，但甲硫胺酸的含量較低，雖不影響蛋白質在人體發揮的功能，但作為產品設計上的考量，就會覺得美中不足，這或許也是許多夥伴與顧客的疑問:「既然大豆是優良的蛋白質來源，為什麼優質蛋白素要加入牛奶? 而不能只放大豆就好了?」 「紐崔萊優質蛋白素」可以提供超優質的蛋白質，達蛋白質國際公認標準最高評價 (PDCAAS=1.0)。 PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)是一種全新國際公認的蛋白質評估標準，不僅評估蛋白質中胺基酸組成，還評估人體消化率的一種評估方式，是目前國際公認的蛋白質評估方法，「紐崔萊優質蛋白素」經評估後所得到的評價與雞蛋與牛奶相同，都屬於最優質的蛋白質食物。 高純度，可以提供80%以上的優質蛋白質(每100公克約可提供84公克的蛋白質，約佔84%，每1平匙約10公克，因此約可提供8公克的蛋白質)。 可以提供18種胺基酸，包含所有的必需胺基酸9種。 蛋白質消化率是指攝取的蛋白質在腸道中被消化吸收的蛋白質量，「紐崔萊優質蛋白素」消化率為95-97%，與牛奶、蛋的消化率97％相近，而一般植物性蛋白質食物的消化率則在75-80%之間，一般混合食物中的蛋白質消化率平均約為92%。 我們详细检视这三种植物中內含的胺基酸，发现小麦的高甲硫胺酸含量可以補足大豆的不足，而豌豆中的离胺酸也可以弥补小麥缺乏的離胺酸含量。 当然這三種植物原料的比種也很重要，在全植物配方中的大豆:小麥:豌豆=7:2:1，是科學家研發出全植物配方中最適當的胺基酸比例 * * * 「紐崔萊優質蛋白素」只要一匙10公克，約可提供8公克的蛋白質，同時裡面含有： 所有的必需胺基酸與其他9種胺基酸，總共18種胺基酸。 105毫克的鈣質。 還有來自天然原料大豆與牛奶自然提供，但標示上沒有寫的營養素，如：1毫克的鐵與10毫克的異黃酮素(異黃酮素也