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酿酒废料的处理技术研究综述 侯鑫鑫 广西师范大学 生命科学学院，广西 桂林 541004 摘要：酿酒过程中会产生大量的废料，这些废料中主要含有BOD、COD、有机物和多酚物质等，如果不加处理就排放到环境中，会给环境造成严重的污染。本文主要介绍生物法治理酿酒过程中产生的废料。生物法中主要包括厌氧生物处理工艺和好氧废料处理工艺，比较通过这些工艺处理之后，其中的废料含量和对环境的破坏，哪一种对环境更有利。 关键字：酿酒废料，废料处理、厌氧治理工艺、好氧治理工艺、BOD、COD 随着我国经济的快速发展，酿酒工业也在不断地发展，但是伴随着酿酒工业的发展，酿酒后产生的废料问题也日益严峻。白酒白酒酿造大多以高粱、小麦、玉米等作为原辅料，采用人工培养老窖、发酵、蒸馏、分级贮存、精心勾兑等基本工序酿制而成。白酒废水是指从生产到贮存陈化过程中所产生的工业废水。主要污染废水是高浓度废水，如蒸馏锅底水、制曲工段废水、发酵池盲沟水、蒸馏工段地面冲洗水、地下酒库渗漏水、“下沙”和“糙沙”工艺中原料冲洗、浸泡排放水等。其主要成分为水、淀粉、低碳醇、脂肪酸、氨基酸等。水质呈酸性，污染物浓度高，其COD值高达100000 mg/L。[1] 随着国标GB 27631-2011《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》的强制实施，白酒酿造企业必须具备相应的污水处理设施，将白酒在发酵、蒸馏等过程中产生高浓度的废水进行处理，达标后才能排放。[2] 本文主要为大家介绍了几种治理酿酒废料的方法，并通过对比其经济和对环境的益处来说明几种方法的优缺点。 1、酿酒的微生物治理法 微生物法处理酿酒废水就是在适宜的降解条件下利用已经培养驯化好的废水降解菌，对废水中有害物质进行高效率的降解的过程，从而降低废水中COD、BOD 以及SS 等的含量。[3]利用微生物法处理有厌氧处理法、厌氧-好氧处理法和好氧处理法。单独使用好氧工艺治理较为少见，所以在此我为大家介绍厌氧处理法和厌氧-好氧处理法治理酿酒废水。 李杰[4]采用以IC厌氧反应器为主的三级处理工艺处理酿酒废水，实验主要是在IC厌氧反应器中使用大量的厌氧微生物对酿酒废水进行厌氧降解，主要原理就是，产甲烷菌利用乙酸、CO2 和H2 或其他C1 化合物产生甲烷，之后又有好氧菌辅助更好的达到废料降解的目的。这个实验表明了：在废水有效负荷为8.64 kgCOD/m3·d、温度为35-37℃条件下,酿酒废水中的大量COD、BOD、和SS被微生物降解，其中COD的处理效率达到85%以上，PH有酸性变为弱碱性，出水均达到《生活杂用水水质标准》（GB/T18921-2002）标准用水。并且在处理酿酒废水的同时还利用沼气发电，使得本工艺做到了用电自给有余。 叶笑风[5]等采用两级常温厌氧- 好氧- 固定化微生物组合工艺对酿酒废水进行处理，通过前两级EGSB和好氧生物固定床处理废水中的有机物, 最后设置了包埋硝化菌流化床进一步去除废水中的氨氮;同时, 流化床出水部分回流到二级EGSB 反应器, 使得二级EGSB 反应器不但能去除废水中的有机物, 而且同时发生反硝化作用, 去除水中的硝酸盐和亚硝酸盐。试验表明了：一级EGSB在不同温度对有机物的去除率不同，有机物去除率在30 oC 时是在20 oC 下的1.25 倍，是在25oC 下的1.1 倍。;二级EGSB反应器维持在50%左右;好氧接触氧化反应器对有机物的去除率可达到70%～80%, 对氨氮的去除率维持在50 %左右。包埋硝化菌流化床反应器能有效地去除好氧反应器出水中的氨氮, 去除率大于90%。在保证出水氨氮质量浓度小于15 mg /L 的前提下, 反应器所能承受氨氮最大的容积负荷为120 mg /(L*h), 包埋硝化菌可达到最大硝化速率160 mg /(L*h)。 文芒[6]以四川古蔺郎酒厂酿酒废水为研究对象，厌氧处理采用ABR厌氧反应器，好氧处理采用接触氧化法工艺。该工艺是废水先在ABR厌氧池中处理，然后再进入接触氧化池中进行反应。最后得出结论为在进水COD值变化范围为2274mg/L-9373mg/L情况下，出水达到《污水综合排放标准》GB8978-1996的一级标准后排放，出水COD值为28mg/L-86mg/L，COD的去除率保持在98.77%-99.08%范围之间。 2、酿酒废料的其他一些治理方法 除了利用微生物法治理酿酒的废水，还有一些物理和其他的方法治理酿酒中的废水问题，下面我将为大家介绍催化法和电解法。 2.1、催化法 电解法处理酿酒废水是利用电解原理处理酿酒废水，利用这种方法可提高废水中有机废物的降解性，在一定程度上减少对环境造成的污染。[3] 杨健[7]等对酒精废水消化液进行铁屑—活性炭微电解预处理，酿酒废水消化液中的有机物能在铁屑—活性炭微电解槽进行还原反应，然后进行后续的好氧