餐饮员工管理制度.docxVIP

　　餐饮饭店在员工的管理上，有哪些好的制度值得我们学习的呢?今天就来看看餐饮员工管理制度都有哪些，更加有利于提升你这方面的管理能力。　　餐饮员工管理制度第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。　　二、按规定着装，保持良好形象。　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。　　四、不准与顾客发生纠纷。　　五、工作中做到“三轻(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。　　第二节 餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。　　第三节 餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。　　第四节 餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。　　三、定时清洗空调虑网。　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。　　第五节 后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。　　小餐厅员工制度范文篇11、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。　　9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。　　10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。　　A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。　　13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。　　14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。　　15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。　　16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。　　(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。　　(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。　　18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。　　19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。　　20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。　　(要员工分清工作与服务的主次关系)21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。　　22、对突发事