食品化学性污染.pptVIP

食品的化学性污染 一、农药和兽药污染 （一）农药和兽药污染食品和环境的途径 1、农药直接污染食用作物； 2、农药通过灌溉用水污染水源； 3、通过土壤中沉积的农药造成对食用作物的污染； 4、超标使用农药，造成植物性原料中的残留，进而影响动物性食品。 一、农药和兽药污染 （二）食品的农药和兽药种类及污染危害 1、常用农药对食品的污染和毒性：见表 2、食品的农药和兽药对人体的危害： 急、慢性中毒 致癌、致畸、致突变 动物体内的耐药性 人的过敏反应 因生物浓集作用造成更大危害 一、农药和兽药污染 （三）农兽药残留的控制 1、制定农产品和食品农兽药残留标准 ； 2、强化食品卫生和安全的管理和监督； 3、发展绿色食品； 4、改善工艺和使用方法； 5、加强控制消费和食用环节。 二、有毒金属污染 有些金属，正常情况下人体只需极少的数量或者人体可以耐受极小的数量，剂量稍高，即可出现毒性作用，这些金属称为有毒金属或金属毒物。从食品卫生学角度讲，汞、镉、铅、砷、铬较为重要。 二、有毒金属污染 （一）食品中金属毒物的来源 自然环境 食品生产加工过程 农业化学物质及工业“三废”的污染 二、有毒金属污染 （二）食品中金属毒物的毒性 金属毒物在体内不易分解，有的可在生物体内浓集，