食品营养标签-课件.pptVIP

食 品 营 养 标 签 一.什么是食品标签 食品营养标签：是在食品外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述，向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径，也是均衡营养，提高公众健康的基础性内容。 1.营养成分以营养成分表(中国食品标签营养素参考值NRV) 1)营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分，包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效的功能成分等。 营养成分应首先标示：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠 推荐标示：饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A 可标示：其他维生素和矿物质 能量 一个人的活动，如呼吸、心跳、血液循环、肌肉活动、神经活动、生长、劳动都需要能量。能量来自食物。食物来自大自然，食物被人体吸收。在酸化过程中释放出能量，最终满足机体需要。能量转换和物质代谢密不可分。当能量难以满足需要时，也可依次动用体内贮存的糖原、脂肪和蛋白质来供能，以应一时之需。但是，这种由体组织先合成后降解的供能方式，其效率低于直接用食物供能的效率。人体需要吸取食物中的能量、得以生存。 蛋白质 蛋白质（protein）是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。 脂肪 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。 碳水化合物 碳水化合物亦称糖类化合物，早期译为“糖”，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。是构成生命的必需元素。 钠 钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200（女）～4170（男）mmol，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%～50%，骨骼中含量占40%～47%，细胞内液含量较低，仅占9%～10%。 2)营养成分表：对食品中各种营养素的名称和含量所做的描述。以表格为表示即为营养成分表。应当以每100克(ml)每份食品中的含量数值标示。同时应标示所含营养素占营养素参考值(NRV)的百分比 3)中国食品标签营养素参考值，是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择时的一种营养参照尺度。 家乐氏（Kellogg）香脆米片（营养谷类早餐） 每份100克 牛奶100ml 共计 热量/kcal 107 188 295 蛋白质含量/g 1.4 5.9 7.3 脂肪含量/g ≤0.3 5.1 5.4 碳水化合物含量/g 24 28 52 膳食纤维含量/g 0.6 0.6 1.2 请评价该米片的蛋白质营养水平 * *