食品工艺学导论1-6章.pptVIP

  • 6
  • 0
  • 约3.3万字
  • 约 286页
  • 2019-08-03 发布于中国
  • 举报
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * TBHQ的使用量和使用范围 TBHQ对大多数油脂,较其他抗氧化剂有更有效的抗氧化稳定性。对蒸煮和油炸食品有良好的持久抗氧化能力,因此适用于土豆之类的生产,但它在焙烤制品中的持久力不强,应与BHA合用。在植物油、膨松油和动物油中,TBHQ一般与柠檬酸结合使用。 叔丁基对苯二酚的ADI为0~0.2mg/kg(FAO/WHO,1991)。LD50=700~1000mg/kg(大鼠,经口)。GB2760-1991已批准使用,限量尚未正式公布。 (5)生育酚混合物 也称维生素E混合物。其浓缩物为黄色至褐黄色透明粘稠液体,几乎无臭、不溶于水,溶于乙醇,对热稳定。在空气及光照下,会缓慢地变黑。生育酚耐光照、耐高温、耐紫外线、耐放射线的性能较BHA和BHT强。 生育酚有防止维生素A在射线照射下分解的作用,防止胡萝卜素在紫外光照射下分解的作用,防止甜饼干和速食面条在日光照射下的氧化作用。近年

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档