酶解猪血制备血球蛋白粉的脱色工艺研究.docVIP

酶解猪血制备血球蛋白粉的脱色工艺研究 第25卷第4期 2009年7月 一 00Damp;mCH姗RY ?0_0_Il_ V01.25.No.4 Ju1.2009 酶解猪血制备血球蛋白粉的脱色工艺研究 Studyondecolorizationofhydrolyticporcinebloodserumglobulin 周庆刘学文张欣 ZH0己,QingLJUXue—wenZHANGXin (四川大学食品科学与工程系,四川成都610065) (DepartmentofFoodScienceandEngineering,SichuanUniversity,Chengdu,Sichuan610065,China) 摘要:猪血通过复合酶水解,用活性炭对其水解液吸附脱色, 经喷雾干燥,制作得到脱色血球蛋白粉.结果表明,脱色效 果最佳的工艺条件为:pH4,温度7O℃,活性炭用量3.5, 脱色时间100min.与未水解和脱色的猪血粉相比,产品在 颜色,气味,颗粒形状,质地等方面都有着很大的优势和 提高. 关键词:猪血;酶解;脱色;活性碳 Abstract:Thepigbloodwashydrolyzedbycompoundenzyme,then absorbedbyactivatedcarbontobedecolorized.Theserumglobulin flourcanbeobtainedafterspray—drying.Theresultsshowedthatthe bestprocessingconditionfordecolorizingwasasfollow:pH4,tern— perature70℃,dosageofactivatedcarbon3.5,time100min.Corn paredwithSpray—driedporcineglobulinwithoutdecolorizationas controls,thehydrolyticproteinpowderwassuperiortobloodpowder onthecolor,ador,particleshapeandtexture. Keywords:Pigblood;Enzymatichydrolysis;Decolorizing;Activated carbon 猪血中含有多种营养成分,目前大部分被干燥加工成血 粉作为动物性蛋白质饲料.由于血粉中血红素具有深褐色 及腥味,影响其感官质量,从而限制了其应用.血球蛋白粉 是将猪血经酶水解,再进行脱色和脱腥后喷雾干燥而成,与 血粉实质上存在较大差异].目前国内外对血球蛋白粉的 研究重点都在血的酶解工艺和血球蛋白粉的脱色去腥.大 多数酶解工艺的研究l2],主要都是依据酶本身的最适反应条 件进行,根据水解度或肽得率来探索最佳酶解工艺条件. 猪血红蛋白在酶解时释放出大量血红素,氧化后呈深褐 色乃至黑褐色,这些色素将干扰氨基酸,肽的分析,造成分析 误差[3],又影响产品的纯度和成色,因此,在制备过程中必须 将色素除去.血球蛋白粉的脱色主要有物理法,化学法和酶 作者简介:周庆(1986一),女,四川大学食品科学与工程系在读硕 士研究生.E—mail:zhouqing0809@163.corn 通讯作者:刘学文 收稿日期:2009—05—19 法.物理法主要是利用一些吸附剂,如活性炭,羧甲基纤维 素钠,羧甲基淀粉(CMS)等吸附血红素,简单易行,但是蛋白 质损失率较大;化学脱色主要是破坏血红蛋白的结构,从而 达到脱色的效果,但是化学试剂使用量大,成本高,不利于工 业化生产;酶法脱色此前的研究还不多,脱色率不高,且蛋白 质损失率高].活性炭具有较大表面积(500～10001TI./ g),有很强的吸附性能,对于气体,液体,吸附物质的质量可 接近于活性炭本身的质量[5].本试验采用活性碳作脱色脱 腥剂并对脱色工艺条件进行了优化,以期改善血球蛋白粉的 色泽及风味,为生产优质血球蛋白粉提供一定的理论依据, 并考察该方法对酶解液中的有效成分蛋白质的影响. l材料与方法 1.1材料仪器 新鲜猪血:市售. 1398中性蛋白酶:40000U/g,云南陆良酶制剂有限责 任公司; 木瓜蛋白酶:4O000U/g,云南陆良酶制剂有限责任公司; 活性炭颗粒:天津市天达净化材料精细化工厂; NaOH≥96.0. 主要仪器:uV1100型紫外一可见光分光光度计;PHS一 3C型酸度计;JA1203型电子天平;KXS恒温水浴锅;TDL一 40B离心机;SHA—C恒温振荡器;喷雾干燥器. 1.2方法 1.2.1脱色工艺流程 新鲜猪血一抗凝处理一加水溶血一调节pH和温度一 加酶酶解(底物浓度lO,加酶比例3:7(木瓜蛋白酶:中 心蛋白酶),pH7.5,温度5