佛山市市场猪肉盐酸克伦特罗残留监测工作规程.docVIP

PAGE PAGE 4 附件1： 佛山市市场、餐饮单位瘦肉精残留检测工作规程 为提高肉品安全水平，保证广大市民吃上放心肉，今年开始对全市交易市场销售的生猪产品及餐饮单使用的鲜猪肉进行盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留检测，为统一抽样和检测工作标准，特制定本规程。 工作责任 按照《佛山市食品药品安全工程实施方案》和《佛山市肉类放心工程实施方案》的分工要求，农业部门负责对畜产地、养殖场检疫；经贸部门、农业部门负责对定点屠宰厂（场）屠宰生猪检疫、检验的监督、管理；工商行政管理部门负责组织各地市场的新鲜猪肉查验证照和抽样检测；卫生监督管理部门对餐饮单位使用的鲜猪肉查验证照和抽样送检。 二、抽取样品 1、抽样数量 在全市重点监控的50家农贸市场随机选择零售猪肉的档口，每星期每个市场抽取3个样品。各区餐饮单位抽检数量、时间由区与卫生监督部门自定。抽样前，准备好塑料袋等用具和抽样文书。样本量如下：猪肉：1kg；内脏（猪肝）：取整叶。 必要时可增加抽样次数和样品数量。 2、抽样方法 已分割的鲜肉每件500g以上的：随机从3件～15件上取若干小块混合成约1 kg以上的样品。 已分割的鲜肉每件500g以下的：随机取样混合后，样品重量不低于1 kg。 小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中间取同批同质的样品混合成1kg以上的样品。 抽样后由抽样单位在现场将样品平均分成三份，分装入清洁干燥的塑料袋密封。抽样用具在每次使用前要彻底清洗，抽样用塑料袋应为一次性用品。 3、抽样记录 抽样时，要填写鲜猪肉抽样登记表（见附件），注明猪肉来源、品种、重量、日期，并由抽样人和销售者共同签名确认，一式三联分别贴在三个重复的样品塑料袋。三份抽样样品中，两份由抽样人员带回用于检验和留样用，另一份封存于被抽检单位，作为对检验结果有争议时复检用。 4、样品贮运 取样后，样品应立即在0℃～4℃条件下冷冻保存。运输过程中，样品温度不得超过4℃，时间不超过24小时。 三、样品检测 市场猪肉瘦肉精残留的检测主要以速测为主，采用酶联免疫法（ELISA筛选法），具体检测方法见《动物性食品中克伦特罗残留量的测定》（GB/T5009.192－2003）。 参照农业部有关标准，猪肉瘦肉精检出残留量≥2μg/L，即判为含量超标。 检测结果呈阳性的可疑猪肉，若被抽样人对检测结果有异议的，可将封存样品送市或顺德区农产品质量安全监督检测中心用气相色谱－质谱法方法作进一步确证。 速测重检，应在三日内出鉴定报告。市场、餐饮单位的送检样品应在十日内出检测鉴定结果。 四、检后处理 发现药残含量超标的猪肉产品，工商部门应将检测结果及相关资料提供通报给本区经贸部门及相关单位，追溯不合格肉品的来源，追究经销商、餐饮单位、屠宰厂的相关责任；对多次不合格的，按国家行政管理法规给予处罚，造成严重后果的要依法追究刑事责任。 五、检测费用 检测经费由各区财政自行解决。检测结果呈阳性的，由区经贸局追溯猪肉来源的屠宰厂，其检测费用由厂方承担。 本规程参照NY/T763-2004《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》和有关法规、文件制定。 附件：《 区 市场、餐饮单位鲜猪肉抽样登记表》 附件：鲜猪肉抽样登记表 区 市场、餐饮单位鲜猪肉抽样登记表 项目名称 抽样人 见证人 抽样单位 样品名称 样品来源 市场名称、档品编号 （餐饮单位） 肉贩 （采购员） 样品编号 抽样数量 抽样日期 样品描述 （类型/状态） 经销商（采购员）签名 声明 ：1、本次抽样始终由经销商、采购员（或者经销商、采购员委托人）的陪同下完成，上述纪录经经销商、采购员（或经销商、采购员委托人）签名核实无误，承认以上各项记录的合法性。2、本次抽样已按要求及产品标准执行完毕，样品经双方人员共同编样，并做记录如上。 转交检测人员 转交日期