份量代换-马偕纪念医院.doc

104年7月修訂 市售食品及營養標示 馬偕紀念醫院 糖尿病健康促進機構 台灣地區自2002年9月1日起實施「市售包裝食品營養標示規範」及「市售包裝食品營養宣稱規範」以來，市售包裝食品的外包裝明顯處，皆須刊登營養標示（Nutritional Label or Nutrition Facts），其用意不僅只是讓民眾有「知」的權利，也讓食品業者有廣告宣傳的依歸，此食品業小小的一步改變消費者選購食品的模式，為國民健康帶來長遠的影響。營養標示根據「市售包裝食品營養標示規範」中規定固體(半固體)類包裝食品須以每100公克、液體(飲料)類包裝食品則以每100毫升或以每一份量單位(如每包裝或每一食用量之公克或毫升)作為營養標示單位，同時須具備下列標示內容：1. 營養標示之標題。2.熱量3.蛋白質、脂肪、碳水化合物(包括膳食纖維)、鈉之含量。4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量。5.廠商自願標示之其他營養素含量。此規範中除了對熱量及營養素含量標示之單位加以規定，並對公告「每日營養素攝取量之基準值」，作為每日攝取量百分比之基準。衛生署共設計五種類型的營養標示範本。 台灣現行的營養標示有五種格式，主要差別在標示的基準值不同，大致上可分成三大類：1.以100公克（或100毫升）做標示基準，市面上大部份飲品都採用這一種。2.以「每一份量」做為標示基準，多用在洋竽片、大包裝裡面還有數個小包裝的餅乾這一類食品。3.除了標示熱量及各種營養素的含量之外，在後面併列出這些含量佔「每人每日建議攝取量」的百分比。「每人每日建議攝取量」是以一天2000卡為基準來計算，這樣的熱量之下，建議一個人每天攝取蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克、飽和脂肪酸18公克、膽固醇300毫克、膳食纖維20公克等，適用於輕度活動量的成年男性，例如長時間坐辦公室的上班族。如果是一般成年上班族女性，一天建議攝取熱量是1600～1800卡，相對地，各種營養素的建議攝取量會少一點。營養宣稱（Nutritional Claim）凡標有「營養宣稱」之市售包裝食品，即需提供其營養宣稱物的明確標示。所謂「營養宣稱」係指任何以說明、隱喻或暗示之方式，表達該食品具有特定的營養性質(例如：富含維生素A、高鈣、低鈉、無膽固醇、高膳食纖維等。)市售包裝食品營養宣稱規範就是針對市售包裝食品的營養宣稱中的各種營養素提出定規的法源，並針對「需適量攝取」和「可補充攝取」的營養宣稱分別加以規範。＜需適量攝取＞因熱量、脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、鈉及糖等營養素若攝取過量，將對國民健康有不利之影響，故將此六種列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱之項目，並公告每100公克或毫升之含量標準值以定義「無」、「不含」或「零」與「低」、「少」、「薄」或「略含」與「較……低」或「較……少」之營養宣稱的界線。如其中所規定之每100公克固體或半固體之產品不得超過40大卡，若為液態產品每100毫升不得超過20大卡，始能稱為「低卡」或「低熱量」之食品。以簡單方便的調理包(屬固體或半固體)為舉例，若240公克和200公克重之常溫調理包，每包熱量要分別低於96和80大卡才能在產品上作「低卡、低熱量」之營養宣稱；如果熱量介於100至197大卡之間，則不以「低卡、低熱量」為營養宣稱的主要訴求。＜可補充攝取＞膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、鐵等營養素若攝取不足，將影響國民健康，故將八種營養素列屬「可補充攝取」之營養素宣稱項目，其標示亦應遵循規範中所公告之含量來標示「高」、「多」、「強化」或「富含」甚至是「來源」、「供給」或「含有」以及「較……高」或「較……多」等營養宣稱。如規範中規定每100公克固體或半固體之產品的膳食纖維必須達到或超過3公克，若為液態產品每100毫升必須達到或超過1.5公克方能標示「供給膳食纖維」或「含有膳食纖維」；若要在包裝食品上宣稱「多膳食纖維」或「富含膳食纖維」則須分別達到或超過6或3公克。仍以240公克和200公克重之調理包作舉例，若內所含之膳食纖維介於1.2至7.1公克，仍無法在外包裝上刊印「富含膳食纖維」的營養宣稱；僅可以對外宣稱「供給膳食纖維」或「含有膳食纖維」。營養標示是在選購食物的小法寶，它可以幫助計算食品所含的營養素，來調整食用量，利用營養標示來比較食品並選購一個符合自營養需求的食品，知道如何為健康做出最正確的食品選擇。