第1章 蛋白质课件.pptVIP

第1节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的构件分子 三、蛋白质分子中氨基酸的 连接方式 学 习 目 标 1．叙述蛋白质的元素组成特点、 基本组成单位及其结构特点 2．比较不同的pH环境对氨基酸 解离的影响 3．说出氨基酸的理化性质 4．解释 肽、氨基酸残基、多肽链 一、蛋白质的元素组成 元素组成： 主要有 碳、氢、氧、氮、硫等。有的含有少量 的磷、铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘等。 组成特点： 各种蛋白质氮元素的含量平均为16%。 临床应用： 测定样品中蛋白质的含量。 计算公式： 蛋白质含量(g) =样品中含氮量（g）×100/16 =样品中含氮量（g）×6.25 二、蛋白质的构件分子 ——氨基酸 （一）氨基酸的结构特点 组成蛋白质的氨基酸有20种，结构 通式如下： 氨基酸共同的结构特征： ① α- 碳原子上都含有氨基（-NH2） 称为α-氨基酸（脯氨酸除外）。 ② α- 碳原子都是不对称碳原 子。 具有旋光异构现象（甘氨酸除外） 除脯氨酸和甘氨酸外，组成人体 蛋白质的氨基酸均属L-α-氨基酸。 1. 非极性 疏水性氨基酸 R侧链中含有非极性、疏水性基团； 2. 极性 中性氨基酸 R 侧链上含有极性但不电离的基团； 3. 酸性氨基酸 R侧链中含有羧基； 4. 碱性氨基酸 R侧链中含有氨基、胍基或咪唑基。 （三）氨基酸的理化性质 1 ．两性解离与等电点 2 ．呈色反应 3 ．紫外吸收性质 1．两性解离与等电点 1）氨基酸是两性电解质 氨基酸分子中氨基可接受H+带正 电荷 ，羧基可释放H+带负电荷。 2）氨基酸的等电点 在某一pH溶液中，氨基酸解离成 正、负离子的趋势相等, 成为兼性 离子, 净电荷为零, 在电场中不移 动, 此时溶液的pH 值称为该氨基 酸的等电点（pI）。 氨基酸在不同的pH溶液中的解离状态 2 .呈色反应 氨基酸与茚三酮在微酸性溶液中 加热生成蓝紫色化合物，最大吸 收峰为570nm波长。 3. 紫外吸收性质 色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸等芳 香族氨基酸在280nm波长处有一 特征性吸收峰。 三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式 1．肽键 一个氨基酸的 α－COOH 与另一个氨基酸的 α－NH2 脱水缩合所形成的－CO-NH－ 称为肽键。 肽 键 平 面 概念: 肽键中C-N键长介于单键和双键之间， 具有部分双键性质，不能自由旋转，参与组 成肽键的6个原子 ( Cα1-CO-NH-Cα2 )