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退耕还林蔬菜栽培讲稿 贾兵国 河北工程大学农学院 2009年10月9日 绪　　　论 一、蔬菜的含义及其营养价值 蔬菜的含义 凡是具有柔嫩多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列人蔬菜（vegetables）的范畴。包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类，如香椿、蘑菇、紫菜、海带以及某些调味品等。 蔬菜的概念： （1）一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。 （2）凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。 （3）凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。 （4）凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 （5）凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。 蔬菜的范围：现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50～60种。 蔬菜栽培学：是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措施。 蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。 蔬菜农田栽培系统中，蔬菜研究既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。 在蔬菜农田栽培系统中，环境包括自然环境和设施环境。分为：气候因素（光、温、水、气、风等）、土壤因素、生物因素（杂草、昆虫、微生物）。 研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。 在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施（又叫农艺措施），属于人为因素。研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。 包括：播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节；施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施。 二、蔬菜生产现状及前景 1. 现状 据统计，2002年中国蔬菜播种面积约19 x 106 hm2，总产量大于52 x 108 t，年人均占有量近400kg，远高于世界人均105 kg水平。总产值35 x 1011元，在种植业中仅次于粮食，位居第二，而山东、河北等省的总产值已超过粮食，位居第一，其中设施蔬菜占较大比例。现状：?新一轮农业产业结构调整正在全国轰轰烈烈地展开。蔬菜占有首要地位。??广泛推广新技术，特别是设施栽培新技术。??培育和引进推广了大量的新品种和杂交种。??消费结构的转变，使得名、优、新、稀、特、野蔬菜进一步火爆，净菜包装、精品菜、礼品菜、无公害蔬菜、方便菜等竞相上市。??无公害栽培正在兴起。??形形色色的高新农业园区已遍及全国各地。?? 新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：2002年中国蔬菜播种面积约1900万公顷，总产量52亿吨，总产值35000亿元。年人均蔬菜占有量近400kg，远高于世界人均105kg水平。在种植业中仅次于粮食，位居第二，而山东、河北等省的蔬菜总产值已超过粮食，位居第一，其中设施蔬菜比例较大。 新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：中国设施蔬菜面积179万公顷，比1990年增加12倍。蔬菜种植主要集中在鲁冀豫川苏等省，面积都超过80万公顷。山东200万公顷。河北113.3万公顷 新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：河北省形成了蔬菜产业布局，区域化、专业化、规模化的6个特色蔬菜主产区和8个常规食用菌种植区、10个珍稀食用菌品种生产基地。主要有：张承错季菜、环京津精特菜、冀东果类蔬菜、冀中日光温室蔬菜、沧州大棚菜、冀南中小棚菜；产量分别占全省的9％、24％、24％、14％、15％、和14％。 我国当代设施园艺的四大成就： ⑴ 塑料拱棚蔬菜生产配套技术推广获得重大成果 ⑵ 日光温室蔬菜高效节能栽培技术开发取得重大突破⑶ 遮阳网防虫网覆盖栽培技术开始进入大面积推广阶段⑷ 蔬菜地膜覆盖面积突破400万亩 （面积及设施类型发展） 2.前景 蔬菜产业有广阔的发展前景，特别是加人WTO后更为中国蔬菜业的发展提供了良好的机遇，有利于开拓国际市场。 （1）可持续发展农业（sustainable agriculture）是由经济可持续发展引出的概念，其要点是不简单地靠消耗自然资源、破坏生态平衡而进行的农业生产，既能满足当代人的物质文明的需要，又不至于损害子孙后代的利益。它是以生态农业为基础。如早作农业（dry farming agriculture），与完全或基本靠灌溉来进行生产的。 灌溉农业（irrigation agriculture） 相比，通过开源节流、改良土壤、抗早植物育种、节水工程等一整套节水措施或利用人工降雨来进