中国茶文化与饮食文化.ppt

麻婆豆腐 鱼香肉丝 泡椒田鸡 双色鱼头 腰果虾球 炝炒圆白菜 徽 菜 徽菜是指徽州菜，　以烹制山珍野味而著称。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。 徽 菜 代 表 菜 海棠酥 一品锅 虫草炖老鸭 八公山豆腐 石耳炖山鸡 鲁 菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁;扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。 灯 碗 肉 锅 烧 鸭 糖 醋 鱼 菜 肉 丸 木瓜炖翅 你们好 专题一 ——中国茶文化与饮食文化 目录 中国茶文化 Part一 中国饮食文化 Part二 中 国 茶 文 化 茶文化的概念 广义的茶文化包括了人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。 狭义的茶文化指人类创造的有关茶的精神财富，如：茶史、茶诗、茶词、茶道、茶艺、栽培及加工等。其核心为茶道、茶艺。 开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？ 一、茶的起源 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁国公。” ——《茶经》 日遇七十二毒，得荼而解之” 一、茶的起源 “神农尝百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之” ——《神农本草经》 二、茶叶的种类 以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。 二、茶叶的种类 想一想 你所知道的中国十大名茶有哪些？ 中国的十大名茶叶 西湖龙井——居中国名茶之冠。产于浙 江省杭州市西湖周围的群山之中。 洞庭湖碧螺春——产于江苏省吴县太湖洞庭山。 .信阳毛尖 ——是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。 中国的十大名茶叶 君山银针——我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 黄山毛峰——产于安徽省黄山。 武夷岩茶——产于闽北秀甲东南的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 安溪铁观音——产于福建省安溪县，素有茶王之称。 中国的十大名茶叶 都匀毛尖——又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。 祁门红茶——著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润。 六安瓜片——是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。 三、茶具 茶最讲究的第一是茶具。 传统茶具的配置一般包括:茶壶 ,茶杯 ,茶洗 ,茶盘 ,茶垫 等. 不同的茶有着不同的冲泡方法,因此也有着不同的茶具配置. 四、茶艺 茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以 丰富生活的一种人文主张 .通俗地说，茶艺 就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺主要包 括品饮要义 ,冲泡技巧 ,茶点选配 等诸多方 面. 五、茶道 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。 茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。 中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。 中国茶道 庄晚芳教授发表的《茶文化浅议》一文中明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道 ”。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。具体内容为： 廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少“洋饮”，节约外汇。 美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。 和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。 敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。 中国饮食文化 一、饮食之重要性 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 “人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。” _____ 孙中山先生