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餐厅操作程序 中餐厅 服务 餐前准备 开门七件事 上冷菜及热菜 餐中服务 结账程序 收档 餐前准备 开水 毛巾 酱醋 布草 桌面餐具卫生 环境卫生 个人卫生 设施餐具完好度 服务用具是否齐全 （火柴、开瓶器、托盘) 开门七件事 迎客 拉椅让座 撤餐巾、筷套 上毛巾 上茶水 增减餐位 到酱醋 上菜顺序及注意事项 上冷菜 荤素搭配 颜色搭配 器皿搭配 花色朝向 上热菜 羹、海鲜类主菜、熱荤类主菜、汤类、小炒类、蔬菜、甜品点心类、主食、水果 荤素搭配 器皿搭配 花色朝向 间距 餐中服务 上菜 分排菜 倒酒水（增添酒水） 固定的位置上菜 不要在老人和小孩的位置上菜 报菜名 更换骨碟 大盘换小盘 整理落台 调整台面 结账程序 核对账单 账单要给客人过目 现金埋单要当面点清 挂房帐要要出是欢迎卡并签上房号和姓名去收银台核对 挂账的要签上单位名称和姓名并到收银台核对签名笔迹 刷卡请客人到收银台结账 收档 先收棉织品 玻璃器皿 不锈钢用具 大餐具 小餐具 注意分类收取 更换台布 清理酒瓶等物品 地面吸尘 桌椅恢复整齐 * * * *
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