如何提高餐厅管理水平GAME模式2.pptVIP

如何提高餐厅管理水平 　 　 　 　 　 　 　 一、神秘访客成绩降低 　 二、餐厅利润不断下滑 三、人员流失率偏高 四、新Promotion执行不到位 五、餐厅投诉增加 六、员工训练不足 七、其他 餐厅中出现的状况 如何去解决问题 GAME模式 以合乎逻辑的方法组织资料使之有用 按照事实，而不是一概而论或假设，并辨认需求及安排优先级 根据现有资料找出潜在问题及根本原因 收集事实 收集事实/模式工作单 进展良好事项 需要更多信息事项 需要改进事项 最重要问题 事实 模式 运用5个为什么？找出问题的根本原因 排列优先级矩阵 运用SWOT分析，找出强项、弱项、机会、威胁 针对弱项，运用5个为什么、诊断工具、鉴定工具、系统改善程序、调查表等找出问题根源 分析 SWOT分析 Strength 强项 Weakness 弱项 Opportunity 机会点 Threat威胁 內在的评估, 餐厅自我表现评估 外在因素的评估 餐厅无法控制， 但可以利用的环境因素 SWOT分析的注意事项 注意事项： 强、弱不超过5个要点，太多反而会失 去策略性焦点 根据对餐厅重要性，排列优先次序 通过分析，选择具影响力及有重要性之要点 排列优先级矩阵 I II IV III 对组织的影响 执行的复杂程度 高 低 高 低 SMART,不仅是目标，目标下的行动也要SMART 目标设定与分析结果之间紧密相关 行动有力支持目标达成，每项额外的行动带来的改 变或贡献要有数据支持，并直接解决根本问题 充分考虑行动可能会面临的障碍及变化，制定 PLAN B 制定行动计划 根据目标，汇总资料，评估结果 运用过程检讨单或其他工具，记录执行目标过程中需要改善或保留的事项 对于实施成功目标需考虑如何让结果持续 保持；对未能达到的目标需要重新使用 GAME模式分析总结 实施与评估 学习VS胜利 Q A Thank you! 讲授的课程清单 1.职前培训 2.系统技能培训 3.职业技能培训 4. 店铺管理培训