高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.2.1 糖类课件 新人教版选修5.pptVIP

糖类（第一课时） 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源. 1．糖类的概念　　具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。　　说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。　　（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意： 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛 多羟基酮 Cn(H2O)m ① 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。　　②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。 C H O C6H12O5 甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 乳酸 C3H6O3 因此将糖类称为碳水化合物是不科学的。 2、分类： 1)单糖： 凡是不能再水解的糖。 2)低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的。 3)多糖： 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。 如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为C6H12O6 如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11 如:淀粉、纤维素 （1）、葡萄糖的物理性质 _____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。 无 146 甜 不如 易 稍 不 一、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖 D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最 多与另外两个碳原子相连。 说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。 (2)、葡萄糖的结构 B、[实验4-1] 实验验证 1. 现象： 产生银镜 结论:分子中含有醛基。 2.现象： A、 经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。分子式____________ C6H12O6 产生红色沉淀 C、 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化 (提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 结论：分子中有______个醇羟基 5 直链 葡萄糖的结构式： 结构简式： 或 分子式： 结构特点： 多羟基醛 ①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)： (3)、葡萄糖的化学性质 工业用以制镜、热水瓶胆等。 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 ②与新制Cu(OH)2反应 医院糖尿病患者的检验。 ③还原反应 己六醇 五乙酸葡萄糖酯 ④酯化反应(有多元醇的性质) ⑤氧化反应(与氧气) (4)、葡萄糖的用途 ⑥使溴水褪色 (1)．果糖物理性质 它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。 水果 蜂蜜 无 103 ~ 105 不 黏稠性液体 水 乙醇 乙醚 2．果糖 (2)果糖分子结构 [科学探究] 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设计实验探究果糖是否具有还原性. A、设计银镜反应实验。 B、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。 果糖是一种多羟基酮，结构简式为： Ag Cu2O ①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。 (3)果糖的化学性质 ∴ 果糖也是还原性糖。 ②果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。 ∴ 可用溴水区别葡萄糖和果糖。 （2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应 1、氧化反应 归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较 3、酯化反应 2、加氢还原 （1）银镜反应 （3）人体内缓慢氧化 葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。 相同点： 不相同点： 演示对比实验： 结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成 二. 蔗糖 麦芽糖