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食品卫生与健康 学院：软件学院 班级：软件工程093班 姓名：赖玲 学号：8000109131 1、人体需要的哪七大营养素及其功能是什么？ 答：人体需要的七大营养素：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、纤维素（膳食纤维）、水、维生素、矿物质（无机盐）。 碳水化合物：能量及B族维生素的主要供应者 蛋白质：人体构建材料 脂肪：能量的供体，脂溶性维生素的吸收剂，机体组织材料 纤维素：促进肠蠕动，防便秘、结肠癌， 产生饱感，防止肥胖，减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，延缓糖分吸收，稳定血糖，加快肠道毒物、废物排泄，减少毒素吸收 水：一切代谢的溶剂，消化、保温、 运输物质 维生素：参与体内酶系统的活动 矿物质：构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素 2、营养均衡的膳食金字塔的食物结构如何？ 答：底层为植物性食物： 主要的营养、热能供应来源 第二层蔬菜、水果平分秋色： 蔬菜水果助于防癌和心脏病 第三层是鱼肉禽蛋奶： 各半 顶层是油、盐、糖： 要有限制摄入量 3、中国饮食现状如何，如何调整？ 答：（1）复杂变迁： 1、地域广阔：经济不平衡，膳食状况各异 2、民俗繁杂：食品偏向、口味不一。 3、城市农村：食品来源、鲜陈不一。 4、人群不同：营养素摄入质、量不同。 5、新旧时代：旧时代营养欠缺, 新时代营养过剩。 6、总趋势：合理膳食认识不够. （2）膳食状况: 1、肉食油脂消费过多，谷类消费偏少。 2、蔬菜水果摄入不足，并一直走低。 3、人群普遍存在奶类、豆制品消费过少。 4、食盐量普遍超标。 5、精细食品多，粗粮分量少。 6、人群缺铁、钙、锌、硒、VitA、B1、c 普遍 7、慢性非传染性疾病（肥胖、高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、直肠癌）急剧上升 4、缺钙、锌、硒、维生素A、维生素B1会导致那些疾病或不适，如何采用食物补充？ 答：缺钙：儿童毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病；青少年的骨骼发育不良，视力障碍；中老年人的骨质疏松症、骨质增生、高血压、糖尿病、痴呆症。 食物补充：强调膳食平衡;以谷物、果蔬为主；粗、细粮食搭配； 鱼、禽、肉、蛋；（优蛋白）每天喝奶吃豆制品；少盐少油少糖。 缺锌：生长停滞和性腺机能减退 食物补充：多吃海产品、动物肝脏、瘦肉、坚果类（如花生、瓜子、核桃）等。 缺硒：免疫力低下、易患糖尿病、易患心血管疾病、排毒不畅。 食物补充：多吃芦笋、无花果、虾、葡萄干、芝麻、麦芽、黄芪、酵母、啤酒、龙虾、金枪鱼、大蒜、磨菇。 缺维生素A：夜盲症、干眼症、视神经萎缩等食物补充：多吃胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜、鸡肝、鱼肝油。 缺维生素B1：神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等。 食物补充：多吃米糠，麦麸，小米、绿豆、花生。 5、对于均衡膳食者，低、中、高消耗人群食谱中哪些食物发生改变，哪些食物没有发生改变？ 答：发生改变的食物：豆类、肉类、油脂类、奶制品 没有发生改变的食物：谷类、蔬菜、水果 6、列举你知道的食物的天然毒性。 答：1、未熟透四季豆2、鲜蚕豆3、生豆浆4、木薯5、发芽绿土豆 6、新鲜木耳7、鲜黄花菜8、青西红柿9、鲜扁豆10、蓝紫色的紫菜 11、棕色芯的甘蔗12、鲜海蜇13、叶菜类（蔫的） 7、食物有哪四性？如何选择不同性质的食物？ 答：寒、热、温、凉 热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人；寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者。 8、食物有哪五味？各种有何功效？ 答：辛、甘、酸、苦、咸 酸味——有收敛、固涩的功能；能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。 甜味——有补养、弛缓、中和的功能还有补益强壮作用，还能消除肌肉紧张和解毒。 苦味——有排除燥湿的功能：清热、泻火、燥湿、解毒的作用。 辣味——有宣散、行气通血的功能：有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能还有发散、行气、行血等作用。 9、如何辨别寒、热体质？ 答：虚证：神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力. 实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力。 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟。 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数。 10、气虚、血虚的人有何表现？如何选择食物进行食疗？ 答：气虚：少气懒言、疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱。 血虚：面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水延期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津，脉细弱。 食疗：进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。 11、列举你知道的食物添加剂超标食品及食物添加剂食品。 答：食物添加剂超标食品：红心地瓜