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第三章 环境污染对食品安全性的影响 知识目标 了解大气污染的来源及其对食品安全性的影响 熟悉水体污染的来源及其对食品安全性的影响 掌握土壤污染的来源及其对食品安全性的影响 第一节 环境污染对食品安全性的影响 一、概述 环境是人类进行生产和生活活动的场所以及人类生存与发展的物质基础。 自然环境与生活环境。 自然环境：大气圈、水圈、土地岩石圈和生物圈。 生活环境：居住环境、公共场所等。 二、环境污染与食品安全 (一)环境污染 指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，就造成了环境污染。 环境污染是一个量变到质变的过程。 主要原因是资源浪费和不合理使用。 由环境污染造成的食品安全性问题，主要存在于动植物的生产过程。在动植物的生长过程中，通过呼吸、吸收(或摄食)、饮水而使环境污染物质进入或积累在动植物中，从而影响食品的安全性。 (二)环境污染物 指污染环境的物质。 是一个相对的概念。许多物质在低浓度时不造成环境污染，但浓度高时会对环境造成危害。 1.大气污染物 主要有：有害气体(二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、碳氢化合物、光化学烟雾、卤族元素化合物等)和颗粒物(粉尘、酸雾、气溶胶等) 主要来源：燃料燃烧、工业