传统手工制茶工艺流程解说词.docxVIP

解说词 （欢迎词） 尊敬的各位来宾： 欢迎来到素有“茶祖故里”“中国茶都”之称的名山区。我是随团讲解员XX，非常荣幸今天能陪大家一起度过美好的一天。名山区又被称为“中国绿茶第一县”，境内山清水秀，人杰地灵，历史悠久，这里云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，为茶叶的生长提供了得天独厚的生态环境，产茶历史可远溯到汉晋时代，至今已有两千多年的历史。 （茶园采茶段） “种茶下子，不可移植，移植则不复生也”，在古人的眼中呢，茶籽一旦种下就不可移植，一旦移植将不复将不复存活。其实我们现在的茶树繁殖多采用扦插繁殖，而不再采用播种繁殖，原因呢主要是播种繁殖是双性繁殖，无法保证品种延续的优良特性。茶树是越老越好，所以有“千年柏木，万年紫金杉，不如古茶一片叶”一说。茶树从扦插茶苗达到采摘标准需要至少4-5年的时间。 接下来就给大家讲一下这个茶怎么来采，今天我们要做的茶是甘露（毛峰）。 （甘露明前讲解词）最早的甘露是采摘一叶初展，现在都做的是单芽甘露，就是像这样的一个单芽。 （毛峰讲解词）毛峰是采摘一芽一叶，就是采摘像这样一个芽头带一片叶子作为原料。 茶叶采摘有“九不采”：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采。 茶叶鲜叶的评判标准有四项：鲜度，嫩度，均度，净度。 鲜度：看茶叶是否新鲜，大家身上的这个茶框用来存放采摘下来的茶叶呢，就是因为使用茶框比较透气，能够保持茶叶的新鲜度，而不会闷坏。嫩度：可以看单芽的颜色，嫩度好的单芽是嫩黄的，返青的就是嫩度差，没有达到采摘的标准。匀度：采摘的茶叶匀整度有没有很大或者很小的；净度：看茶叶里面是否有老茶叶或者其他非茶类物质。 下面呢，我们就开始采茶吧，最好的团队一定要采最好的茶，采茶时间是一个小时，采茶结束后我们将会进入下一个环节：手工制茶体验。 （手工制茶段） 首先，在这里我隆重的介绍一下，我们这位手工制茶大师XX，他来自（世界茶文化发源地—蒙顶山），至今已有20余年的手工制茶经验，（是著名的蒙顶甘露手工技艺传承人）传承了最原始的手工制茶技艺…… 今天我们制作的茶是手工甘露（毛峰） （甘露明前讲解词）甘露这个茶是为了纪念”植茶之祖”吴理真，在西汉时期，他首次将野生茶树进行训化种植，是道家学派人物，号“甘露道人”。 (毛峰讲解词)毛峰因其一芽一叶酷似山峰，外附白毫形似毛，因而得名为毛峰。 现在，我给大家介绍一下手工制茶的工艺流程：传统的手工制茶工艺主要有9道工序：摊晾—杀青—揉捻—二炒—搓揉—三炒—筑形—烘焙—提香。 以前，我们用的手工制茶锅是土灶锅，主要以烧柴来提供锅温，现在为了更方便、快捷、卫生，我们现在采用的就是这种电炒锅。 下面，有请我们的这位手工制茶师傅为大家展示第二步杀青工序，这个工序要求，锅温必须达到280度以上，300度最佳，目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使杀青过程形成的品质固定下来。以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可出锅。整个杀青流程历时3-5分钟。 下一步，我们的师傅将杀青后的茶叶进行摊晾，摊晾后，将进行手工揉捻，揉捻的作用是为了破坏茶叶叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分让茶汁附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。手工揉捻也是塑造外形的一道工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡，所以揉捻是茶叶成型至关重要的步骤。后面，我们的师傅将通过二炒—再次揉捻—三炒—手工筑形—烘焙—提香工序步骤来完成整个制茶工艺。