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餐
厅
训
练
员
手
册
【2015年9月版】
手 册 目 录
一、训练员的职责----------------------------------4
二、如何成为一个合格的训练员 --------------------- 8
1、如何成为员工中的领导者 ------------- 8
2、如何成为有效的沟通者 --------------- 10
三、如何训练员工(含鉴定)-------------------------- 15
四、训练员职业规划--------------------------------19
恭 喜 您 !
由于您在工作中的出色表现,您被选为餐厅的训练员!您将学习如何训练他人的技巧以及更多的管理技能,同时这也意味着您在今后的工作中将肩负训练员工的重任,再次恭喜您成为训练员!
训 练 员 工 工 作 手 册 进 度 表
姓名:____________ 手册开始日期:_____________
餐厅:____________ 预估完成日期:_____________
——————————————————————————————————
建议 预估 实际
完成日期 完成日期 完成日期
第一单元:训练员的职责 1周 _________ _________
第二单元之一:如何成为员工中的领导者 1周 _________ _________
第二单元之二:如何成为有效沟通者 1周 _________ _________
第三单元:训练员职业规划 2天 _________ _________
训练员签名:___________________ 楼面经理签名:_____________________
——————————————————————————————————
使用说明:
当员工升迁到训练员后,应立即由楼面经理与新升的训练员共同完成《训练员手册进度表》的填写,包括预计完成时间等。每个单元完成后由经理对训练员进行鉴定,通过后填写完成日期。1个月后三个单元全部鉴定合格后,训练员和楼面经理应共同签名,确认训练完成。
一、训练员的职责
作为餐厅的训练员,你的每项工作都要树立榜样,员工会模仿你的行为。所以你必须要了解并始终遵守餐厅正确的工作程序,同时能准确、耐心按照员工训练的计划中的每一个步骤,肩并肩地完成排定的员工训练。
训练员必须具备以下特点:
一、高标准:
-始终遵守餐厅的正确工作程序
-100%通过餐厅所有营运工作站的鉴定(分楼面,厨房)
二、有效的沟通者
-准确(了解工作程序并能清楚地解释每一个步骤;分楼面厨房)
-耐心(知道学习新知识需要多花些时间,能够针对不同的个体)
-当谈论工作表现时,要针对行为,而不是要谈论个性
三、员工中的领导者
-在员工中展示专家的水准
-以身作则
-随时给员工鼓励和帮助
训练员的工作职责:
-任何时间始终一致地遵循标准的操作程序
-肩并肩地完成员工训练,并解释工作站的每一个步骤
-楼面上追踪员工的正确操作,并给予回馈和帮助
-追踪所负责员工的训练计划完成,并提供帮助(根据《SOC标准执行考核表》来确定所负责追踪员工)
职责说明:
任何时间始终一致地遵循标准的操作程序
训练员无论在带训过程中,还是在工作站工作时,遵循正确的操作标准
肩并肩地完成员工训练,并解释工作站的每一个步骤
当管理人员排定好训练计划后,训练员应按照训练计划肩并肩地完成员工训练,并且把每一个标准步骤清晰解释给受训者
楼面上追逐员工的正确操作,并给予回馈和帮助
在平时楼面工作中,训练员作为员工中的领导者,要追逐自己身旁的员工是否按照标准进行操作,随时给予正面回馈和修正性回馈
追逐所负责员工的训练计划完成,并提供帮助
《SOC标准执行考核表》中每位训练员都有安排几名员工需要长期的追踪,包括了解他们的训练计划进展如何,是否及时完成计划,这些都需要不断地追踪和辅导,这个职责需要训练员付出更多的精力和关注。
练习 !
我学到了什么 ?
1、训练员必须具备那些特点?请简要的说明每项特点。
特点:________________________________说明
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