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中华人民共和国饮料酒国家标准 一、蒸留酒的国家标准 ㈠、GB2757--81 蒸馏酒及配制酒卫生标准 感官指标。透明无色液体（配制酒可有色 0，无沉淀杂质，无异臭异味。 理化要求 项 目 指 标 甲醇（g/100ml） ≤0.04 以谷类为原料者 ≤0.12 以薯干及代用品为原料者 杂醇油（g/100ml，以异丁醇与异戊 ≤0.20 醇计）） 氰化物（mg/l，以 HCN 计） ≤5 以木薯为原料者 ≤2 以代用品为原料者 铅（mg/l，以 Pb 计） ≤1 铅（mg/l，以 Mn 计） ≤2 食品添加剂 按 GB2760--81 规定 注：以上系指 60 度蒸馏酒的标准，高于或低于 60 度者，按 60 度折算。 ㈡、GB10781.1--10781.3--89 浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求 GB10781.1--89 浓香型白酒的技术要求⑴感官要求 项目 优级 一级 二级 色泽 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 具有浓郁的已酸乙酯为 具有较浓郁的已酵乙酯 具有已酸乙酯为 主体的复合香气 为主体的复合香气 主体的复合香气 口味 绵甜爽净，香味谐调， 较绵甜爽净，香味谐调，入口纯正，后味 余味悠长 余味较长 较净 风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的 风格 ⑵理化要求 项目 优级 一级 二级 酒精度（V/V）% 41.0?9.0 总酸（以乙酸计）， 0.5?.70 0.04?.00 0.30?.00 g/L 总酯（以乙酸乙酯 ≥2.50 ≥2.50 ≥2.50 计），g/L 已酸乙酯，g/L 1.50?.50 1.00?.50 0.60?.00 固形物，g/L ≤0.40 注：①酒精度允许公差为±1.0 度。 ②酒精度 40.0-9.0 度，固形物可为 0.50g/L。 ③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。 GB10781.2-89 清香型白酒的技术要求 ⑴感官要求 项目 优级 一级 二级 色泽 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 清香纯正，具有乙酸乙酯 清香较纯正，具有乙酸 清香较正，具有 为主体的清雅、谐调的复 乙酯为主体的香气 乙酸乙酯为主体 合香气 的香气 口味 口感柔和，绵甜爽净，谐 口感柔和，绵甜爽净， 较绵甜爽净，有 调，余味悠长 较谐调，余味较长 余味 风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的 风格 ⑵理化要求 项目 优级 一级 二级 酒精度（V/V）% 41.0?9.0 总酸（以乙酸计）， 0.40?.90 0.35?.10 0.30?.40 g/L 总酯（以乙酸乙酯 1.40?.20 1.20?.20 1.00?.20 计），g/L 乙酸乙酯，g/L 0.80?.60 0.65?.60 0.50?.60 固形物，g/L ≤0.40 注：①酒精度允许公差为±1.0 度。 ②酒精度 40.0--9.0 度，固形物可为 0.50g/L。 ③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。 GB10781.3--89 米香型白酒的技术要求 ⑴感官要求 项目 优级 一级 二级 色泽 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 米香纯正，清雅 米香纯正 米香较纯正 口味 绵甜，爽冽，回味怡畅 绵甜，爽冽，回味较畅 纯正，尚爽冽 风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的 风格 ⑵理化要求 项目 优级 一级 二级 酒精度（V/V）% 41.0?7.0 总酸（以乙酸计）， ≥0.30 ≥0.25 ≥0.20 g/L 总酯（以乙酸乙酯 ≥1.00 ≥0.80 ≥0.40 计），g/L 固形物，g/L ≤0.40 注：①酒精度允许公差为±1.0 度。 ②酒精度 40.0-49.0 度，固形物可为 0.50g/L。 ③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。 二、发酵酒的国家标准 ㈠、GB2758-81 发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准 感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。 理化指标： 项目 指标 二氧化硫残留量（g/kg，以游离 SO2 ≤0.05 计） 黄曲霉素 B（μg/kg） ≤5 铅（mg/L，以 Pb 计） ≤0.5 N 椂 谆 窍醢罚 é--g/L，啤酒中）≤3 3. 细菌指标 项 目 指标 生啤酒 熟啤酒 黄酒 葡萄酒 细菌总数（个/ml） -- ≤50 ≤50 ≤50 大肠菌群（个 ≤50 ≤3 ≤3 ≤3 /100ml） ㈡、GB4927--91 啤酒的技术要求 感官要求 ⑴浓、黑色啤酒的技术要求 级别 优级 一级 二级 项目 外观 无明显悬浮物和沉 无明显沉淀物 无明显沉淀物 淀物 泡沫 形态 泡沫细腻，挂杯 泡沫较细腻，挂 泡沫较粗 杯 泡持性，S ≥210 ≥180 ≥120