福建乌教材资料龙茶的工艺、审评跟品鉴.ppt

福建乌龙茶的工艺、审评与品鉴 第一 乌龙茶种类 乌龙茶按产区不同，分为： 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙等四大类。 台湾乌龙茶 追求鲜爽的轻发酵轻焙火安溪乌龙茶 追求花香的深发酵低焙火武夷岩茶  采用深发酵重焙火茶叶的发酵是指茶叶中无色的茶多酚被空气中的氧气氧化成红茶色素的过程。乌龙茶发酵程度在10%-70%之间，现在大部分的乌龙茶都在20%左右，台湾的包种茶是10%，洞顶乌龙在25%，铁观音在50-60%之间，大红袍、白毫乌龙、凤凰单从是70%。 福建主要茶类 主要有乌龙茶、红茶、绿茶、白茶。 红茶主要包括南平的正山小种、政和功夫及宁德的坦洋功夫和白琳功夫红茶。 绿茶类最出名的属福州的茉莉花茶，也包括龙岩的斜背绿茶。 白茶主要集中在宁德市，种类有白牡丹、雪芽、白毫银针等。  第二、铁观音 一、铁观音的制作过程 制作、审评、级别标准、地域特点与品质差异、种类辨别、制作工艺、清香、浓香、韵香的区别、正秋（约寒露后10天）与季节茶的区别、口感、拼配、陈茶与新茶的区别、保存与冲泡方法、价格、农残、铁观音茶区的收茶与卖茶 二、铁观音的制作、审评与鉴别